Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Cette bûche associe cacao intense et noisettes toastées, préparée sans sucre raffiné ni beurre. La génoise légère, sucrée au sirop d’érable, s’enroule autour d’une crème onctueuse à la purée de noisettes. Le glaçage au cacao et huile de coco apporte une finition brillante et parfumée, adaptée aux fêtes ou aux goûters.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 167 minutes (incl. 2 h de repos au frais)

Ingrédients

4 œufs (environ 200 g)
80 ml sirop d’érable
1 TL extrait de vanille
80 g farine de blé
30 g poudre d’amande
30 g cacao en poudre non sucré
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
30 ml huile de coco fondue (ou autre huile neutre)
150 g noisettes entières, toastées
150 g purée de noisettes (ou mixer les noisettes toastées en pâte)
150 g yaourt grec nature (ou fromage frais type ricotta pour plus de tenue)
40–60 ml sirop d’érable supplémentaire (selon le degré de douceur souhaité)
40 g cacao en poudre + 60 ml sirop d’érable + 40 g huile de coco + 60 ml lait végétal pour le glaçage
Noisettes toastées concassées pour la décoration

Préparation

1. Préparer les noisettes : torréfier 150 g de noisettes 8–10 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes. Laisser refroidir, puis réserver quelques-unes pour la décoration et mixer le reste finement ou en purée pour obtenir 150 g de purée de noisettes si nécessaire.

2. Préparer la génoise au cacao : préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque de cuisson (25 x 30 cm) de papier sulfurisé. Séparer les blancs des jaunes.

3. Monter les blancs : battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter progressivement 40 ml de sirop d’érable en continuant de battre pour obtenir des blancs brillants et fermes.

4. Mélanger les jaunes : fouetter les jaunes avec 40 ml de sirop d’érable restants et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer l’huile de coco fondue.

5. Combiner les ingrédients secs : tamiser ensemble la farine, la poudre d’amande, le cacao et la levure. Incorporer délicatement ce mélange aux jaunes, puis ajouter 1/3 des blancs montés pour assouplir la pâte. Incorporer ensuite le reste des blancs à la spatule avec des mouvements enveloppants pour conserver l’aération.

6. Cuisson : étaler la pâte sur la plaque préparée en couche uniforme. Enfourner 10–12 minutes : la surface doit rester souple et la pointe d’un couteau ressortir propre mais la génoise doit rester moelleuse.

7. Rouler la génoise : dès la sortie du four, saupoudrer légèrement de cacao et recouvrir d’un torchon propre, puis rouler la génoise encore chaude sur elle-même dans le torchon. Laisser refroidir ainsi pour mémoriser la forme (10–15 minutes).

8. Préparer la crème noisette : mélanger la purée de noisettes avec le yaourt grec et 40–60 ml de sirop d’érable selon la douceur désirée. Ajuster la texture ; si la crème est trop liquide, ajouter un peu de poudre d’amande pour épaissir.

9. Garnir et rouler : dérouler la génoise refroidie, étaler la crème aux noisettes en une couche uniforme en laissant 1 cm sur les bords. Rouler serré sans compresser excessivement. Envelopper dans du film plastique et placer au frais 1–2 heures pour raffermir.

10. Préparer le glaçage : chauffer l’huile de coco, le sirop d’érable et le lait végétal à feu doux, hors du feu incorporer le cacao en poudre tamisé et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement (ne pas trop refroidir pour conserver la fluidité).

11. Finition : démouler la bûche, poser sur une grille avec un plat en dessous et verser le glaçage uniformément. Laisser figer quelques minutes puis décorer avec les noisettes toastées concassées. Réserver au frais 30 minutes avant de trancher.

Conseils

Torréfier les noisettes permet de développer un arôme grillé plus marqué ; frotter la peau dans un torchon pour l’enlever partiellement et alléger l’amertume.
Ne pas trop battre la génoise : la cuisson rapide et une incorporation douce des blancs garantissent une texture moelleuse et souple pour le roulage.
Si la crème est trop liquide, ajouter 1 à 2 EL de poudre d’amande pour l’épaissir sans altérer le goût.
Pour un glaçage plus ferme, réduire légèrement la quantité de lait végétal ou augmenter la proportion d’huile de coco.
La bûche se prépare la veille : elle gagne en tenue et en saveur après quelques heures au frais.

Présentation

Trancher la bûche en tranches régulières et disposer sur un plat de service. Décorer le dessus avec des éclats de noisettes torréfiées et, si désiré, un peu de poudre de cacao tamisée pour un contraste visuel. Convient pour les repas de fête ou comme dessert gourmand mais moins sucré.

Conclusion : L’équilibre entre une génoise aérienne, une crème noisette onctueuse et un glaçage brillant garantit une bûche moelleuse et bien tenue, sans sucre raffiné ni beurre.

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