Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Gâteau roulé au cacao garni d’une ganache chocolat‑noisette sans beurre ni sucre raffiné, adapté pour les fêtes. La pâte est sucrée avec une purée de dattes et la garniture combine chocolat noir et purée de noisette pour une texture onctueuse et un arôme de noisette marqué.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 2 heures (incl. repos au frais)

Ingrédients

150 g dattes dénoyautées
70 ml eau chaude (pour réhydrater les dattes)
4 œufs (à température ambiante)
30 ml huile de tournesol ou huile neutre
1 TL extrait de vanille
80 g farine de blé (ou épeautre)
30 g poudre de cacao non sucré
1 TL levure chimique (environ 4 g)
1 pincée de sel
200 g chocolat noir 85 % (ou chocolat sans sucre ajouté)
150 ml crème liquide entière (30 % MG) — ou crème de coco pour version sans lactose
100 g purée de noisettes (beurre de noisette)
2 EL sirop d’érable (facultatif, pour ajuster la douceur)
60 ml café fort ou lait végétal (pour imbiber)
50 g noisettes torréfiées et hachées (pour décoration)
Cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un plat rectangulaire 30 x 40 cm avec papier cuisson.
2. Réhydrater les dattes : verser 70 ml d’eau chaude sur les dattes, laisser 10 minutes puis mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Mesurer environ 120 g de purée obtenue.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la purée de dattes, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
4. Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange jaune/dattes en mélangeant délicatement.
5. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 des blancs au mélange pour assouplir, puis incorporer le reste délicatement en mouvements de bas en haut pour conserver l’air.
6. Étaler la pâte uniformément dans le plat préparé sur une épaisseur d’environ 1 cm. Enfourner 12–15 minutes : la surface doit être légèrement rebondie et le centre cuit mais moelleux.
7. À la sortie du four, poser immédiatement un torchon propre saupoudré légèrement de cacao, démouler la génoise dessus, retirer le papier cuisson, puis rouler la génoise avec le torchon (roulé serré mais sans forcer). Laisser refroidir complètement roulé pour fixer la forme (30–40 minutes).

8. Préparer la ganache noisette : hacher le chocolat. Chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat, laisser 1–2 minutes puis émulsionner jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter la purée de noisettes et 2 EL de sirop d’érable, mélanger pour homogénéiser. Laisser tiédir jusqu’à consistance tartinable.
9. Dérouler la génoise refroidie, imbiber légèrement avec le café ou le lait végétal mélangé à 1 EL de sirop d’érable. Étaler la ganache en couche régulière, laisser 1 cm libre aux bords pour faciliter le roulage.
10. Rouler de nouveau sans le torchon en serrant légèrement. Transférer sur un plat, napper le dessus avec le reste de ganache ou étaler une fine couche et réserver au frais 1–2 heures pour raffermir.
11. Avant de servir, saupoudrer de cacao, parsemer de noisettes hachées et ajouter quelques copeaux de chocolat si désiré. Trancher en parts nettes à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir une génoise plus aérienne.
Ne pas surcuire la génoise : elle doit rester souple pour être roulée sans se fissurer.
Torréfier les noisettes 8–10 minutes à 160 °C pour renforcer les arômes avant de les hacher.
Pour une version sans lactose, remplacer la crème par de la crème de coco et la crème entière de la ganache par du lait de coco concentré.
Chauffer le couteau entre chaque tranche pour des parts nets et propres.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat long, saupoudrer légèrement de cacao pour un contraste mat/brillant et parsemer de noisettes torréfiées pour le croquant. Servir bien frais pour une coupe nette et des textures contrastées : génoise moelleuse, ganache onctueuse et éclats de noisette croquants.

Conclusion : L’association purée de dattes, chocolat noir et purée de noisettes garantie une bûche profonde en goût, moelleuse et sans sucre raffiné ni beurre.

#recettefacile #cuisinegourmande #sanssucreraffiné