Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Bûche de fête allégée en sucres raffinés et sans beurre, composée d’un biscuit moelleux aux noisettes et d’une ganache chocolat-lait végétal sucrée au sirop d’érable. Convient pour un dessert de Noël ou une occasion, elle combine textures fondantes et croquantes avec un arôme marqué de cacao et de noisette torréfiée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 102 minutes (incl. 60 minutes de réfrigération)

Ingrédients

4 œufs, à température ambiante
60 g de miel liquide ou sirop d’érable
30 ml d’huile de coco fondue ou huile de tournesol neutre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120 g de farine de blé (ou mélange sans gluten)
80 g de farine de noisette (ou noisettes finement moulues)
30 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique (baking powder)
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir 70 % cacao (ou plus selon préférence)
150 ml de lait végétal (amande, avoine ou soja)
80 g de purée de noisettes
30 g de sirop d’érable (pour la ganache)
50 g de noisettes entières, torréfiées et concassées
cacao en poudre pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C. Chemiser une plaque de cuisson rectangulaire (environ 25 x 30 cm) de papier cuisson.
2. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le miel et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer l’huile de coco fondue.
3. Tamiser la farine, la farine de noisette, le cacao, la levure et le sel. Incorporer délicatement au mélange de jaunes jusqu’à homogénéité.
4. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer en deux fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse, en conservant un maximum d’air pour obtenir un biscuit léger.
5. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée et lisser la surface. Enfourner 10–12 minutes : le biscuit doit être cuit mais encore souple et légèrement rebondissant au toucher.
6. À la sortie du four, renverser le biscuit sur un linge propre saupoudré de cacao, retirer le papier cuisson et rouler le biscuit avec le linge dès qu’il est manipulable (pour former la forme de la bûche). Laisser refroidir enroulé.
7. Préparer la ganache : hacher le chocolat. Chauffer le lait végétal puis le verser sur le chocolat en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la purée de noisettes et le sirop d’érable, homogénéiser et laisser tiédir jusqu’à épaississement.
8. Dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler la ganache en couche uniforme en laissant 1 cm libre sur un bord. Parsemer de noisettes concassées. Rouler de nouveau sans trop serrer pour éviter d’éclater la garniture.
9. Placer la bûche sur une grille et recouvrir éventuellement d’un nappage réalisé avec un peu de ganache tiède pour obtenir une finition brillante. Réfrigérer au moins 60 minutes avant de trancher.
10. Décorer avec des noisettes torréfiées supplémentaires et un léger saupoudrage de cacao avant de servir.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour faciliter le montage et obtenir un biscuit plus aérien.
Torréfier les noisettes 8–10 minutes à 160 °C pour intensifier leur arôme avant de les moudre ou concasser.
Ne pas trop cuire le biscuit : un temps trop long assèche la pâte et rend le roulage difficile.
Pour une version moins sucrée, réduire le sirop d’érable de la ganache et ajuster selon le chocolat utilisé.
La bûche se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, couverte, ou se congèle en tranches bien protégées.

Présentation

Présenter la bûche sur une planche sombre pour contraster avec la couleur cacao, trancher des parts régulières d’environ 2–3 cm d’épaisseur. Ajouter quelques noisettes entières et un léger voile de cacao pour un rendu sobre et élégant, adapté aux repas de fête.

Conclusion : La recette combine un biscuit moelleux à la noisette et une ganache dense au chocolat naturellement sucrée, garantissant une bûche équilibrée et facile à réussir.

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