Brownie sans beurre à la patate douce

Brownie dense et fondant préparé sans beurre, où la patate douce remplace la matière grasse pour apporter moelleux et humidité. Recette simple, adaptée aux collations ou au dessert, avec une texture légèrement collante à l’intérieur et une croûte brillante sur le dessus. Convient pour une version végétalisée en remplaçant les œufs.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Patate douce cuite et écrasée : 300 g
Sucre roux : 120 g
Œufs : 2
Huile neutre (tournesol ou colza) : 60 ml
Extrait de vanille : 1 TL
Farine de blé : 80 g
Cacao en poudre non sucré : 40 g
Poudre à lever : 1/2 TL
Sel : 1/4 TL
Chocolat noir (70 %) hâché : 70 g
Optionnel : quelques pincées de fleur de sel pour le dessus

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé.
2. Cuire la patate douce jusqu’à tendreté : la piquer et la cuire au micro-ondes 8–10 minutes ou au four 35–40 minutes, puis laisser tiédir, peler et écraser finement pour obtenir 300 g de purée lisse. La purée doit être sans morceaux pour une texture homogène.
3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et homogène. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille, mélanger. Incorporer la purée de patate douce et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse et brillante.
4. Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le sel au-dessus du mélange humide. Incorporer délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte : la consistance doit rester épaisse et légèrement collante.
5. Ajouter le chocolat hâché en réservant quelques morceaux pour parsemer le dessus, puis verser la pâte dans le moule. Lisser la surface et saupoudrer éventuellement d’un peu de fleur de sel.
6. Enfourner 20–25 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et le centre encore moelleux au toucher. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper pour une coupe nette.
7. Conservation : conserver dans une boîte hermétique 2–3 jours à température ambiante ou congeler des portions pour une conservation plus longue.

Conseils

Pour une texture très fondante, retirer le brownie du four quand un cure-dent ressort avec quelques miettes humides ; il continuera de se raffermir en refroidissant.
Si la purée de patate douce est aqueuse, l’égoutter légèrement ou la cuire un peu plus pour éviter une pâte trop liquide.
Remplacer les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin mixées avec 6 EL d’eau (laisser reposer 5 minutes) pour une version végétalienne.
Utiliser du sucre muscovado pour des notes caramélisées plus prononcées ou réduire la quantité de sucre de 10–20 g si vous préférez moins sucré.
Pour une découpe nette, réfrigérer le brownie 30 minutes avant de le couper en carrés et nettoyer le couteau entre chaque coupe.

Présentation

Servir les carrés tièdes pour révéler le cœur fondant et la croûte brillante ; la couleur est d’un brun profond avec des reflets légèrement rougeâtres dus à la patate douce. Pour un service gourmand, accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée ; pour une version plus légère, saupoudrer simplement de cacao tamisé.

Conclusion : La patate douce remplace efficacement le beurre en apportant humidité et texture fondante, garantissant un brownie moelleux et facile à réussir.

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