Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Un brownie dense et fondant où la purée d’amandes remplace une partie du beurre pour apporter une texture onctueuse et une note de noisette. Idéal en dessert ou au goûter, il développe un parfum profond de chocolat et une surface craquante qui contraste avec un cœur moelleux. La recette est simple et s’adapte facilement selon l’intensité du chocolat ou la consistance désirée.

Résumé

Donne : 9 portions (moule 20 x 20 cm)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

200 g chocolat noir (60–70 % cacao)
120 g purée d’amandes
60 g beurre
150 g sucre semoule
3 œufs
80 g farine de blé
30 g cacao en poudre non sucré
1 TL extrait de vanille
1/4 TL sel
50 g amandes grossièrement hachées (optionnel)
Fleur de sel pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

1) Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Chemiser un moule de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2) Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Faire fondre au bain-marie ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement : la texture doit être homogène et brillante.

3) Dans un grand bol, fouetter la purée d’amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation un peu lisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque incorporation puis l’extrait de vanille ; la pâte doit devenir plus souple et brillante.

4) Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans la préparation aux œufs et mélanger jusqu’à homogénéité. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel, puis incorporer délicatement à la spatule sans surmener la pâte pour préserver une texture fondante.

5) Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et parsemer éventuellement les amandes hachées. Enfourner 20–25 minutes : la surface doit être craquante et le centre encore moelleux. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides pour un brownie fondant.

6) Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler en tirant sur le papier sulfurisé. Pour des tranches nettes, laisser refroidir complètement ou placer 30 minutes au réfrigérateur avant de découper.

Conseils

Ne pas trop cuire : retirer le brownie lorsque le centre est encore légèrement humide pour obtenir une texture fondante après repos.
Utiliser du chocolat de bonne qualité (minimum 60 %) pour un goût profond et une bonne tenue.
Pour une coupe nette, refroidir complètement puis réfrigérer 20–30 minutes avant de trancher avec un couteau chaud et essuyé.
Adapter la quantité de sucre selon l’intensité du chocolat choisi ; diminuer de 10–20 g si le chocolat est très noir.
Remplacer une partie des amandes hachées par des pépites de chocolat pour un contraste croquant-fondant.

Présentation

Servir le brownie en carrés réguliers, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou d’une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût. À l’occasion d’un dessert, accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise ; au goûter, proposer nature avec un café ou un thé.

Conclusion : La combinaison de chocolat intense et de purée d’amandes garantit une texture fondante et un goût équilibré, assurant un brownie réussi à chaque cuisson.

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