Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie dense et fondant combinant chocolat noir et purée d’amandes pour une texture riche et une saveur légèrement noisettée. Idéal en dessert ou pour accompagner un café, ce gâteau conserve une croûte brillante et un cœur moelleux. Préparation simple et adaptée à une cuisson courte pour préserver l’humidité intérieure.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes (incl. repos)

Ingrédients

100 g de chocolat noir (minimum 55 %)
80 g de beurre
120 g de purée d’amandes (non sucrée de préférence)
150 g de sucre
2 œufs moyens
1 TL d’extrait de vanille
60 g de farine de blé
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
50 g de pépites de chocolat ou d’amandes effilées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Hacher le chocolat et le faire fondre avec le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

4. Incorporer la purée d’amandes au mélange œufs‑sucre, puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante.

5. Tamiser la farine, le cacao et la pincée de sel sur la pâte puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule sans trop travailler la pâte. Ajouter les pépites ou les amandes si utilisées.

6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides pour un résultat fondant.

7. Laisser refroidir dans le moule 20–30 minutes pour que l’intérieur se raffermisse, puis démouler à l’aide du papier et couper en carrés.

Conseils

Ne pas trop cuire : retirer le brownie dès que le centre est encore légèrement humide pour conserver le fondant.
Utiliser une purée d’amandes de qualité (non hydrogénée) pour une saveur nette et une texture onctueuse.
Pour une croûte plus brillante, battre légèrement les œufs et le sucre jusqu’à la dissolution complète du sucre avant d’ajouter les autres ingrédients.
Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ou congeler les portions individuelles.

Présentation

Couper le brownie en carrés réguliers et disposer sur une assiette plate. Saupoudrer légèrement de cacao ou d’un voile de sucre glace pour un contraste visuel ; ajouter quelques framboises fraîches ou une quenelle de glace vanille selon la saison. La couleur du cœur reste profonde et brillante, la texture présente un intérieur dense et fondant.

Conclusion : La combinaison de chocolat fondu et de purée d’amandes garantit un brownie à la fois riche en saveurs et fondant en bouche, facile à réussir grâce à une cuisson courte et contrôlée.

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