Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie riche et fondant associant chocolat noir et purée d’amandes pour une texture dense et légèrement parfumée. Cette recette simple privilégie la purée d’amandes comme matière grasse pour un goût de noisette marqué et une mie moelleuse; préparation rapide adaptée au goûter ou au dessert, cuisson courte pour conserver un cœur fondant.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 200 g chocolat noir (60–70 % cacao)
• 150 g purée d’amandes lisse
• 120 g sucre de canne
• 3 œufs
• 60 g farine de blé
• 25 g cacao en poudre non sucré
• 1/2 TL levure chimique
• 1/4 TL sel
• 1 TL extrait de vanille
• 50 g pépites de chocolat (facultatif)
• 30 g amandes effilées (pour le dessus, facultatif)
• 1 EL huile neutre (si la pâte paraît trop épaisse)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser un moule carré de 20 × 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. Hacher le chocolat et le faire fondre avec la purée d’amandes au bain‑marie ou 30–40 s au micro‑ondes en remuant toutes les 15 s. Le mélange doit être lisse, brillant et dégage un arôme chocolaté intense.
3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et une couleur un peu plus claire. Ajouter l’extrait de vanille.
4. Incorporer le mélange chocolat‑purée d’amandes aux œufs en remuant à la spatule. La pâte doit être dense et homogène ; si elle semble trop ferme, ajouter 1 EL d’huile neutre.
5. Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel au‑dessus du bol. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte uniforme sans sur‑mélanger pour conserver de la tenue.
6. Ajouter les pépites de chocolat si utilisées. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Parsemer d’amandes effilées pour une texture croquante et une couleur dorée à la cuisson.
7. Enfourner 20–25 minutes : les bords doivent être pris et la surface fisselée tandis que le centre reste légèrement tremblotant pour un cœur fondant. Une lame insérée doit ressortir avec quelques miettes humides pour un résultat moelleux.
8. Laisser refroidir complètement dans le moule (au moins 1 heure) pour que le brownie se stabilise, puis démouler en s’aidant des bords de papier cuisson et découper en 12 carrés.

Conseils

• Utiliser des œufs à température ambiante pour une incorporation plus homogène et une meilleure tenue.
• Ne pas trop cuire : préférez une cuisson un peu courte plutôt que trop longue pour garder un intérieur fondant.
• Remplacer la farine par de la farine sans gluten en quantité équivalente pour une version sans gluten.
• Pour un parfum plus intense, laisser reposer 24 heures : les arômes du chocolat et de la purée d’amandes se développent.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou congeler les parts emballées jusqu’à 1 mois.

Présentation

Couper le brownie en carrés réguliers et disposer sur une assiette neutre pour mettre en valeur la surface brillamment fissurée et la mie sombre. Pour une finition saisonnière, ajouter une pincée de fleur de sel ou une cuillerée de crème fraîche épaisse, ou accompagner d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid.

Conclusion : La combinaison du chocolat fondu et de la purée d’amandes garantit une texture dense et fondante avec un goût de noisette distinct, ce qui assure la réussite de cette recette à chaque fournée.

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