Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie au chocolat et purée d’amandes associe la richesse du chocolat noir à la rondeur des amandes pour un gâteau fondant et légèrement croustillant en surface. Recette simple et rapide, adaptée au goûter ou au dessert, elle privilégie une texture moelleuse grâce à la purée d’amandes tout en conservant la croûte brillante caractéristique du brownie.

Résumé

Donne : 9 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

200 g chocolat noir (60–70 % cacao)
120 g purée d’amandes lisse
60 g beurre doux
140 g sucre roux
3 œufs (environ 150 g)
50 g farine de blé
20 g cacao en poudre non sucré
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
1 TL extrait de vanille
50 g noix ou noix de pécan concassées (facultatif)
Fleur de sel pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Hacher le chocolat. Dans un bol résistant à la chaleur, réunir le chocolat, le beurre et la purée d’amandes. Faire fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement ; l’arôme de cacao doit être bien présent sans brûler.

3. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Le mélange doit pâlir légèrement, signe d’une incorporation suffisante d’air.

4. Verser le mélange chocolat-beurre-amandes dans les œufs sucrés en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver une texture dense et fondante. La préparation doit être brillante et homogène.

5. Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange chocolaté en pliant doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ajouter les noix concassées si désiré : elles apporteront du croquant contrastant avec le cœur fondant.

6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner à 170 °C pendant 25–30 minutes. La surface doit être brillante et former une fine croûte craquante ; le centre reste légèrement tremblotant pour garantir un intérieur fondant.

7. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule 15–20 minutes, puis démouler en vous aidant du papier cuisson et laisser complètement refroidir sur une grille. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel juste avant de couper si souhaité.

8. Couper en carrés avec un couteau bien aiguisé. Pour des bords nets, réfrigérer 30 minutes avant de trancher.

Conseils

Choisir un chocolat de bonne qualité (60–70 % cacao) pour un goût intense et une texture soyeuse.
Ne pas trop cuire : vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule ; le centre doit rester un peu souple pour conserver le fondant.
Utiliser de la purée d’amandes lisse à température ambiante pour faciliter l’incorporation et obtenir une pâte homogène.
Tapisser le moule de papier cuisson et laisser refroidir avant de couper pour obtenir des parts régulières ; conserver au frais pour une coupe plus nette.
Congeler des parts individuellement pour une conservation jusqu’à 1 mois ; laisser décongeler à température ambiante 30–60 minutes avant de servir.

Présentation

Disposer les carrés de brownie sur un plat de service et parsemer de noix concassées et d’une pointe de fleur de sel pour accentuer les contrastes. Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour une dégustation gourmande, ou froid pour un en-cas dense et chocolaté.

Conclusion : L’équilibre entre chocolat, purée d’amandes et cuisson maîtrisée garantit un brownie à la texture fondante et à la croûte brillante, simple à réussir à chaque fournée.

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