Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie dense et fondant où la purée d’amandes remplace une partie du beurre pour apporter une texture moelleuse et une note de noix. Cette version conserve une croûte légèrement craquante et un cœur fondant, idéale en dessert ou pour accompagner un café. Préparation simple et cuisson rapide pour un résultat toujours fiable.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

120 g de chocolat noir (60–70 %)
50 g de beurre
120 g de purée d’amandes
120 g de sucre en poudre
2 œufs (env. 100 g)
60 g de farine de blé
15 g de cacao en poudre non sucré
1/4 TL de sel
1 TL d’extrait de vanille
50 g de noix ou d’amandes concassées (facultatif)
Fleur de sel pour la finition (facultatif)
Beurre et papier sulfurisé pour le moule (20 x 20 cm)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé et beurrer légèrement les bords.
2. Hacher le chocolat et couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 20–30 s au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.
4. Incorporer la purée d’amandes au mélange œufs-sucre, puis ajouter le chocolat fondu tiédi en mélangeant délicatement pour obtenir une préparation lisse et brillante.
5. Tamiser la farine, le cacao et le sel au-dessus du bol, puis incorporer à la spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Ajouter les noix ou amandes concassées si désiré.
6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et saupoudrer éventuellement d’une pointe de fleur de sel.
7. Enfourner 20–25 minutes : les bords doivent être pris et la surface craquante, le centre encore légèrement souple. Pour un brownie plus cuit, prolonger la cuisson de 2–3 minutes.
8. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 1 heure pour que le centre se raffermisse, puis démouler et couper en carrés.

Conseils

Ne pas trop cuire : le brownie est meilleur avec un cœur légèrement humide ; tester avec un cure-dent qui doit sortir avec quelques miettes humides.
La purée d’amandes peut être remplacée par une purée de noisettes pour une saveur différente, en conservant les mêmes quantités.
Pour une texture encore plus fondante, utilisez 1 œuf entier + 1 jaune à la place de 2 œufs entiers.
Préparer la veille améliore la tenue et les saveurs ; conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.
Pour une croûte plus brillante, battre légèrement le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs avant d’ajouter le reste des ingrédients.

Présentation

Couper les carrés de brownie propres et réguliers à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau chaude et essuyé. Servir tiède avec une boule de glace vanille ou froid accompagné de fruits rouges selon la saison, en saupoudrant éventuellement un peu de cacao ou de sucre glace.

Conclusion : L’association du chocolat et de la purée d’amandes garantit un brownie fondant en cœur et riche en goût, simple à réaliser et constant dans le résultat.

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