Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie dense et fondant, réalisé avec de la purée d’amandes pour apporter du goût et du moelleux sans excès de beurre. Convient comme dessert ou pour accompagner un café; la texture reste humide au centre et forme une croûte légèrement craquante en surface.

Résumé

Donne : 9 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

150 g de chocolat noir (minimum 60 %)
100 g de purée d’amandes
150 g de sucre
3 œufs (température ambiante)
70 g de farine de blé
15 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
30 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
80 g d’amandes concassées (facultatif)
Sucre glace ou copeaux de chocolat pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé ou graisser légèrement.
2. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque période jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger la purée d’amandes, le sucre et l’huile jusqu’à homogénéité ; la texture doit être crémeuse et brillante.
4. Incorporer les œufs un à un en fouettant légèrement, puis ajouter l’extrait de vanille et le chocolat fondu tiède. Le mélange doit devenir dense et luisant.
5. Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer délicatement à la spatule pour éviter de trop aérer la pâte. Ajouter les amandes concassées si utilisées.
6. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. La pâte doit être épaisse, de couleur brun profond et légèrement brillante.
7. Enfourner 20–25 minutes : la surface doit former une fine croûte craquante tandis que l’intérieur reste légèrement tremblotant pour un cœur fondant. Vérifier la cuisson : une pointe insérée doit ressortir avec quelques miettes humides.
8. Laisser refroidir complètement dans le moule (au moins 1 heure) avant de découper en carrés pour obtenir une coupe nette et une texture bien tenue.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour une émulsion homogène et une mie uniforme.
Ne pas surcuire : retirer le brownie lorsque le centre est encore légèrement tremblotant pour garantir une texture fondante après refroidissement.
Pour une surface plus brillante, battre légèrement le sucre et la purée d’amandes jusqu’à ce que le mélange s’assouplisse avant d’ajouter les œufs.
Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours ou réfrigérer pour prolonger la conservation; réchauffer 10–15 secondes au micro-ondes pour un service tiède.

Présentation

Placer les carrés sur une assiette neutre et saupoudrer légèrement de sucre glace ou parsemer de copeaux de chocolat pour le contraste. Servir seul ou accompagné d’une touche de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille selon la saison.

Conclusion : L’équilibre entre la purée d’amandes et le chocolat garantit un brownie fondant avec une croûte légèrement craquante, assurant une réussite régulière.

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