Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie dense et fondant, enrichi de purée d’amandes pour une texture onctueuse et un goût noisetté. Convient comme dessert ou pour accompagner un café; la purée d’amandes remplace en partie le beurre et apporte de la tenue sans assécher la mie. Recette rapide à préparer et facile à adapter.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

200 g chocolat noir (60–70 %)
150 g purée d’amandes (non sucrée)
50 g beurre doux
150 g sucre en poudre
3 œufs (environ 150 g)
80 g farine de blé
20 g cacao en poudre non sucré
1/2 TL levure chimique
1 pincée de sel
1 TL extrait de vanille
50 g amandes hachées ou effilées (optionnel)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Casser le chocolat en morceaux. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain‑marie ou 30–45 secondes au micro‑ondes en remuant par intervalles. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle (1–2 minutes à la main). Ajouter l’extrait de vanille.

4. Incorporer la purée d’amandes au mélange chocolat‑beurre en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante. Verser ce mélange sur les œufs sucrés et mélanger délicatement.

5. Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel puis les incorporer à la préparation en pliant doucement pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter les amandes hachées si désiré.

6. Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface avec une spatule. Enfourner 20–25 minutes : la surface doit être brillante et une lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.

7. Laisser refroidir dans le moule 15–20 minutes, puis démouler à l’aide du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper en carrés. Pour des parts nettes, réfrigérer 30 minutes avant de trancher.

Conseils

Ne pas surcuire : retirer le brownie dès que le centre reste légèrement humide pour préserver le moelleux.
Utiliser un chocolat de bonne qualité (60–70 %) pour un équilibre optimal entre amertume et douceur.
La purée d’amandes doit être à température ambiante pour s’incorporer facilement; réchauffer légèrement si elle est trop ferme.
Varier les textures en ajoutant des éclats de chocolat ou des noisettes torréfiées.
Pour des parts précises, marquer les carrés avec un couteau chaud entre la mise au frais et le service.

Présentation

Couper le brownie en carrés réguliers et disposer sur un plat de service. Saupoudrer légèrement de sucre glace et parsemer d’amandes effilées pour un contraste visuel et croquant. À servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une pointe de crème fouettée ou de fruits rouges pour apporter de l’acidité.

Conclusion : L’association du chocolat et de la purée d’amandes garantit une texture fondante et un goût riche, assurant un brownie moelleux à chaque fournée.

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