Brioche pommes – vanille

Brioches moelleuses fourrées de pommes poêlées à la vanille, adaptées au petit-déjeuner ou au goûter. La pâte enrichie apporte une mie filante et légèrement beurrée, tandis que les pommes caramélisées offrent une note fruitée et parfumée. Recette réalisable en plusieurs étapes avec temps de pousse pour un résultat aérien et une surface dorée et brillante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 205 minutes (3 h 25 min, incluant les temps de pousse)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
60 g de sucre en poudre
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
8 g de sel
150 ml de lait tiède
3 œufs (≈150 g)
125 g de beurre doux, tempéré
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
2 pommes moyennes (≈300 g)
20 g de beurre pour les pommes
30 g de sucre pour les pommes
1 EL de jus de citron
1/2 TL de cannelle (facultatif)
1 œuf + 1 TL de lait pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préparer les pommes : peler et couper les pommes en dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, fondre 20 g de beurre, ajouter 30 g de sucre, la gousse de vanille grattée (ou 1 TL d’extrait) et 1 EL de jus de citron. Faire sauter à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés. Ajouter la cannelle si désiré. Laisser refroidir complètement.

2. Préparer la pâte : dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, mélanger 500 g de farine, 60 g de sucre et 8 g de sel. Délayer 7 g de levure sèche dans 150 ml de lait tiède si nécessaire, puis ajouter aux ingrédients secs avec les 3 œufs. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

3. Incorporer le beurre : ajouter progressivement les 125 g de beurre tempéré en morceaux en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse, brillante et légèrement collante. Racler le bol régulièrement. Former une boule, placer dans un récipient huilé, couvrir et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit tiède jusqu’à doublé de volume.

4. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler en rectangle d’environ 30 x 40 cm. Répartir les pommes refroidies sur la pâte en laissant une marge de 2 cm. Rouler serré en boudin ou façonner une tresse selon préférence, et placer dans un moule à cake beurré ou sur plaque. Couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à ce que la brioche ait presque doublé.

5. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Dorer la surface avec l’œuf battu mélangé à 1 TL de lait. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à une belle coloration dorée ; le fond doit sonner creux au tapotement. Si la brioche colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson. Laisser tiédir sur une grille, saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une pâte plus homogène.
Si la pâte est trop collante, laisser reposer 10 minutes au frais puis pétrir de nouveau ; ajouter un peu de farine uniquement si nécessaire.
Refroidir complètement les pommes avant garniture pour éviter d’ajouter trop d’humidité à la pâte.
Pour une brioche plus brillante, badigeonner d’un sirop (1 EL d’eau + 1 EL de sucre chauffés) juste après la sortie du four.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du moule ; un grand moule nécessite parfois 5–10 minutes supplémentaires.

Présentation

Couper la brioche en tranches régulières et servir tiède pour apprécier la mie filante et les pommes fondantes. La surface dorée et l’arôme de vanille ressortent particulièrement au petit-déjeuner ; pour le goûter, accompagner d’une tasse de thé ou d’un café léger.

Conclusion : La combinaison d’une pâte enrichie et de pommes caramélisées garantit une brioche moelleuse et parfumée, réussie à chaque fournée.

#recettefacile #brioche #pomme