Brioche pommes – vanille

Brioches moelleuses parfumées à la vanille et garnies de pommes fondantes, adaptées pour le petit-déjeuner ou le goûter. La pâte enrichie apporte une mie beurrée et aérée tandis que les dés de pomme cuits ajoutent humidité et parfum sans alourdir la pâte.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 3 h 30 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé T45
8 g de levure sèche instantanée (1 sachet)
120 ml de lait tiède
70 g de sucre
10 g de sel
200 g de beurre doux, ramolli en morceaux
3 œufs (environ 150 g)
1 œuf battu pour la dorure
2 pommes moyennes (≈ 300 g), pelées et coupées en petits dés
30 g de sucre pour les pommes
10 ml de jus de citron
1 gousse de vanille (graines) ou 1 c. à café d’extrait de vanille (5 ml)
Farine supplémentaire pour le plan de travail (10–20 g)

Préparation

1. Préparer les pommes : dans une petite casserole, mettre les dés de pomme, 30 g de sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait). Cuire à feu moyen 5–7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés. Égoutter si nécessaire et laisser refroidir complètement sur une grille.

2. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du batteur, réunir la farine, le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre la levure directement en contact avec le sel. Incorporer la levure sèche.

3. Ajouter liquides et pétrir : battre légèrement les œufs avec le lait tiède, puis verser sur les ingrédients secs. Pétrir au crochet pendant 5–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

4. Incorporer le beurre : ajouter les morceaux de beurre ramolli progressivement en continuant de pétrir 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois. La pâte doit rester souple et légèrement brillante.

5. Première levée : former une boule, couvrir d’un film ou d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 h 30 environ, jusqu’à ce que le volume double.

6. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Étaler en rectangle (≈ 40 x 25 cm). Répartir les pommes refroidies au centre en laissant une marge sur les bords. Rouler en boudin serré, pincer la jointure et déposer dans un moule à cake beurré ou couper en tronçons et tresser/former une couronne selon préférence.

7. Deuxième levée : couvrir et laisser pousser 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée et souple au toucher.

8. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Dorer la surface avec l’œuf battu et saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la brioche sonne creux lorsqu’on la tapote. Laisser refroidir 15–30 minutes avant de démouler et trancher.

Conseils

Les ingrédients doivent être à température ambiante pour favoriser une bonne levée (œufs et beurre souple).
Ne pas ajouter les pommes chaudes à la pâte : elles risquent d’affaiblir la levure et de rendre la pâte lourde.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 15 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine ; la brioche doit rester légèrement humide pour une mie moelleuse.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre : la température interne idéale est autour de 90–95 °C.
Pour une surface brillante et croustillante, badigeonner d’un sirop léger (1 part d’eau pour 1 part de sucre chauffés) juste après cuisson.

Présentation

La brioche se présente avec une croûte dorée et un intérieur moelleux strié de morceaux de pomme nacrés. Servir tiède pour accentuer l’arôme vanillé ; accompagnée d’un peu de beurre ou d’une confiture neutre, elle convient pour un brunch automnal ou un goûter convivial.

Conclusion : L’association d’une pâte enrichie et de pommes pré-cuites à la vanille garantit une brioche moelleuse, parfumée et facile à réaliser.

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