Brioche pommes – vanille

Brioche moelleuse aux morceaux de pomme et parfumée à la vanille. Idéale pour le petit‑déjeuner ou le goûter, elle associe une mie beurrée et aérée à des morceaux de pomme légèrement caramélisés. La recette détaille pétrissage, pointage et façonnage pour un résultat régulier et parfumé.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 200 minutes

Ingrédients

500 g de farine de type 45
80 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure sèche instantanée (ou 30 g de levure fraîche)
3 œufs (≈ 150 g)
150 ml de lait tiède
200 g de beurre doux, à température ambiante
2 à 3 pommes (≈ 300 g), pelées, épépinées et coupées en petits dés
25 g de sucre pour les pommes
1 gousse de vanille (graines) ou 1 c. à café d’extrait de vanille
1 œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Option : sucre perlé pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer les pommes : mettre les dés de pomme dans une petite casserole avec 25 g de sucre et les graines de la gousse de vanille (ou extrait). Cuire à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et qu’il reste peu de jus. Laisser refroidir complètement sur une assiette.

2. Mélanger les ingrédients secs : dans la cuve du robot ou un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter 80 g de sucre et 10 g de sel en les répartissant sur les bords (éviter le contact direct avec la levure). Incorporer la levure sèche au centre.

3. Incorporer les liquides : verser le lait tiède et ajouter les 3 œufs. Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène et légèrement collante.

4. Ajouter le beurre : couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer progressivement en continuant de pétrir. Pétrir 10–12 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, brillante et élastique. La pâte doit se détacher des parois mais rester souple.

5. Première fermentation (pointage) : former une boule, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (≈ 24 °C) 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Incorporer les pommes : dégazer légèrement la pâte sur un plan fariné, étaler en rectangle et répartir les pommes refroidies. Replier la pâte plusieurs fois pour répartir les morceaux sans les écraser. Façonner selon le moule : tresse, couronne ou pain dans un moule à cake beurré.

7. Seconde fermentation : disposer la brioche façonnée dans le moule ou sur la plaque, couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à presque doublure. Préchauffer le four à 180 °C à la fin de la pousse.

8. Dorure et cuisson : badigeonner délicatement la surface d’un mélange d’un œuf et 1 c. à soupe de lait. Saupoudrer de sucre perlé si souhaité. Enfourner à 180 °C pendant 28–35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mie cuite (contrôler la cuisson en sondant le cœur, la température interne doit approcher 92 °C ou la lame doit ressortir sèche).

9. Refroidissement : démouler et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher pour éviter que la mie ne se tasse.

Conseils

Contrôler la température du lait : tiède (≈ 30–35 °C) pour ne pas tuer la levure.
Pour une mie encore plus aérée, pétrir suffisamment jusqu’à obtenir une bonne élasticité; utiliser la méthode du ruban si possible.
Si la pâte est trop collante, attendre 10 minutes et pétrir de nouveau; la pâte se raffermit souvent en reposant.
Variante : remplacer une pomme par 50 g de raisins secs réhydratés pour plus de texture.
La brioche se congèle tranchée; emballer hermétiquement et décongeler à température ambiante.

Présentation

Servir la brioche tiède ou à température ambiante, tranchée en belles parts régulières. La croûte dorée contraste avec la mie beurrée et les morceaux de pomme épicés à la vanille ; accompagner éventuellement d’un peu de beurre salé ou d’un filet de miel pour le petit‑déjeuner.

Conclusion : La combinaison d’un pétrissage soigné, d’une pousse contrôlée et d’un ajout de pommes caramélisées garantit une brioche moelleuse et parfumée à chaque fois.

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