Brioche pommes – vanille

Brioches moelleuses parfumées à la vanille, garnies de morceaux de pomme légèrement caramélisés. Idéale pour le goûter ou un petit-déjeuner gourmand, cette recette combine une mie aérienne et une surface dorée, avec des éclats de pomme fondants et un parfum vanillé discret.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures 20 minutes (incl. levées)

Ingrédients

450 g farine T45
60 g sucre
8 g sel
8 g levure sèche instantanée
2 œufs (≈100 g)
120 ml lait tiède (≈35 °C)
120 g beurre doux, ramolli
1 gousse de vanille (graines grattées) ou 1 TL d’extrait de vanille
2 pommes moyennes (≈300 g), pelées et coupées en dés
20 g sucre pour les pommes
1 EL jus de citron
1 œuf + 1 EL lait pour la dorure
30 g sucre perlé (optionnel pour la décoration)

Préparation

1. Préparer les pommes : dans une petite casserole, mélanger les dés de pomme, 20 g de sucre et 1 EL de jus de citron. Cuire à feu moyen 3–5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore définis. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Mélanger la pâte : dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine, 60 g de sucre et le sel. Ajouter la levure sèche (sans contact direct prolongé avec le sel). Ajouter les graines de la gousse de vanille, les œufs et le lait tiède. Mélanger à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Pétrir et incorporer le beurre : pétrir 8–10 minutes (ou à la main 12–15 minutes) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter le beurre ramolli en morceaux petit à petit et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète ; la pâte doit être souple et légèrement collante.
4. Première fermentation : placer la pâte dans un récipient huilé, couvrir d’un film ou d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède 60–90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, incorporer délicatement les pommes refroidies. Diviser en 8 parts égales, former des boules et disposer serrées dans un moule à cake (23 x 13 cm) ou en couronne dans un moule rond de 24 cm.
6. Seconde fermentation : couvrir et laisser lever 45–60 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée. Préchauffer le four à 180 °C en plaçant une grille au milieu.
7. Dorure et cuisson : badigeonner la surface avec l’œuf battu mélangé au 1 EL de lait, saupoudrer de sucre perlé si souhaité. Enfourner 28–32 minutes jusqu’à une coloration dorée et une cuisson complète (la température interne doit approcher 90–95 °C). Laisser refroidir 20–30 minutes sur une grille avant de trancher.

Conseils

Pour une mie plus aérée, pétrissez suffisamment jusqu’à ce que la pâte soit élastique et presque translucide.
Si vous n’avez pas de gousse de vanille, 1 TL d’extrait de vanille peut remplacer les graines.
Ne surcuisez pas : une brioche trop cuite devient sèche ; vérifier la coloration et baisser légèrement la température si les bords brunissent trop vite.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et laisser la première levée au réfrigérateur (repos lent) pour développer les arômes.
Pour des morceaux de pomme moins humides, faites-les revenir plus longtemps afin d’éliminer l’excès d’eau avant incorporation.

Présentation

Servir la brioche tiède, tranchée en larges parts pour révéler la mie perlée de bouts de pomme. Elle se marie bien avec un peu de confiture claire ou une fine couche de beurre pour un contraste de textures et de saveurs, idéale au petit-déjeuner ou au goûter d’automne.

Conclusion : Le bon équilibre entre une pâte bien pétrie, une levée suffisante et des pommes légèrement caramélisées garantit une brioche moelleuse et parfumée à chaque fournée.

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