Brioche pommes – vanille

Brioches moelleuses parfumées à la vanille et garnies de morceaux de pomme légèrement caramélisés. Cette recette propose une pâte riche et aérée, des poches de pomme fondantes et une croûte dorée, idéale au petit-déjeuner ou au goûter. Prévoir des temps de repos pour un développement optimal de la mie.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 160 minutes

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
60 g de sucre
8 g de sel
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
120 ml de lait tiède
2 œufs (environ 100 g)
150 g de beurre doux, à température ambiante
2 pommes (environ 300 g), pelées et coupées en dés
30 g de sucre pour les pommes
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
1 EL de jus de citron
1 œuf battu pour la dorure
Optionnel : 20 g de sucre perlé pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer les pommes : dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen, ajouter les dés de pomme, 30 g de sucre et les graines de la gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait). Cuire 6–8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux. Ajouter 1 EL de jus de citron, mélanger et laisser refroidir complètement. Réserver.

2. Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure sèche et 120 ml de lait tiède (35–38 °C). Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse (si levure fraîche, émietter directement dans le lait).

3. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du robot ou un grand saladier, réunir 500 g de farine, 60 g de sucre et 8 g de sel. Mélanger pour répartir.

4. Incorporer œufs et levure : ajouter les 2 œufs battus et le mélange lait-levure aux ingrédients secs. Pétrir à vitesse moyenne 5–7 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène et légèrement collante.

5. Ajouter le beurre : incorporer progressivement les 150 g de beurre ramolli en 3 à 4 fois, en laissant le pétrissage travailler la pâte entre chaque ajout, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se décolle des parois (10–15 minutes de pétrissage au robot). La pâte doit être souple et légèrement brillante.

6. Première pousse : former une boule, couvrir le bol d’un linge humide ou d’un film, et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 60 minutes).

7. Incorporer les pommes : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler en un rectangle et répartir les morceaux de pomme refroidis sur la pâte. Plier ou rouler pour enfermer les pommes, puis façonner en une brioche (tresse, boulettes dans un moule à pain ou pain façonné). Placer dans un moule beurré.

8. Seconde pousse : couvrir et laisser lever 30 minutes supplémentaires jusqu’à légère augmentation de volume.

9. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche d’œuf battu et saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Enfourner 28–35 minutes jusqu’à une belle coloration dorée ; couvrir d’une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite. La température interne doit être autour de 94–96 °C lorsque la mie est cuite.

10. Refroidissement : laisser tiédir 15–20 minutes avant de démouler et trancher pour conserver une mie moelleuse.

Conseils

Utiliser du lait tiède pour activer la levure sans la surchauffer ; 35–38 °C est idéal.
Si la pâte reste trop collante, réfrigérer 20 minutes ; le beurre se raffermira et facilitera le façonnage.
Cuire les pommes légèrement (elles doivent garder de la tenue) pour éviter qu’elles n’humidifient trop la pâte lors de la deuxième pousse.
Pour une saveur plus profonde, remplacer 30 g de sucre dans la pâte par du sucre brun ou de la cassonade.
Conserver la brioche dans un sac alimentaire une fois refroidie pour préserver le moelleux ; réchauffer légèrement avant de servir.

Présentation

Servir la brioche tranchée avec la mie marbrée de morceaux de pomme apparents et une croûte dorée. Accompagner d’un peu de beurre doux ou d’une confiture neutre pour le contraste ; idéale au petit-déjeuner automnal ou pour un goûter convivial.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte riche et aérée, les pommes caramélisées et la vanille garantit une brioche moelleuse et parfumée à chaque fournée.

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