Brioche pommes – vanille

Brioché moelleux aux morceaux de pomme légèrement caramélisés et parfum de vanille. Cette recette associe une pâte enrichie, une garniture de pommes poêlées et une mie filante, adaptée pour un petit-déjeuner ou un goûter de saison. Temps de repos relativement long pour une texture aérée et une saveur développée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 190 minutes (incl. 120 minutes de pousse)

Ingrédients

500 g farine de blé (T45 ou T55)
60 g sucre en poudre
8 g sel
8 g levure sèche instantanée
2 œufs (≈100 g)
120 ml lait tiède
150 g beurre doux, ramolli
1 gousse de vanille (graines) ou 1 TL extrait de vanille
2 pommes moyennes (≈300 g), pelées, épépinées et coupées en dés
1 EL jus de citron
20 g beurre pour poêler
1 TL cannelle (facultatif)
1 œuf + 1 TL lait pour la dorure
1–2 EL sucre perlé ou sucre semoule pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer les pommes : dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pomme, 1 EL de jus de citron, 1–2 EL de sucre et la cannelle si désiré. Poêler 4–6 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes. Laisser refroidir complètement.

2. Mélanger la pâte : dans le bol d’un robot ou un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer la levure sèche (éviter le contact direct avec le sel). Ajouter les œufs, le lait tiède et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait). Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte homogène.

3. Pétrissage : pétrir 8–12 minutes au robot (ou 12–18 minutes à la main) jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et légèrement collante. Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la pâte redevienne lisse et brillante.

4. Première pousse : former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisser pousser dans un endroit tiède 90–120 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Étaler en un rectangle d’environ 30×40 cm. Répartir les pommes refroidies sur la surface en laissant une marge. Rouler la pâte en serrant pour former un boudin, puis déposer dans un moule à cake beurré ou tressez selon préférence. Couvrir et laisser pousser 30–45 minutes supplémentaires.

6. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche avec l’œuf battu et le lait, saupoudrer de sucre perlé ou semoule. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et une température interne d’environ 88–90 °C. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

7. Finition : laisser refroidir 10–15 minutes hors du moule avant de démouler. La brioche se déguste tiède ou à température ambiante.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et un développement optimal de la pâte.
Ne pas trop cuire les pommes lors de la poêlée : elles doivent rester légèrement fermes pour conserver des morceaux identifiables dans la mie.
Contrôler la pousse plutôt que le temps : la pâte est prête quand elle a doublé de volume.
Pour une mie encore plus riche, remplacer 20–30 ml de lait par de la crème liquide légère.
La brioche se congèle bien tranchée : emballer hermétiquement et réchauffer quelques minutes au four avant de servir.

Présentation

Trancher la brioche en grosses tranches pour mettre en valeur les morceaux de pomme et la mie filante. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou servir avec une cuillerée de crème fraîche épaisse selon l’occasion. Idéale en automne pour un brunch ou un goûter réconfortant.

Conclusion : La combinaison d’une pâte riche, d’une pousse suffisante et de pommes poêlées garantit une brioche moelleuse, parfumée et visuellement appétissante à chaque fournée.

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