Brioche pommes – vanille

Brioche briochée garnie de pommes légèrement caramélisées et parfumée à la vanille. La pâte riche et beurrée donne une mie souple et filante, tandis que les dés de pommes apportent une note fruitée et une légère texture fondante. Idéale au petit-déjeuner ou au goûter, se conserve plusieurs jours sous cloche.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : environ 240 minutes (inclut repos et pousse)

Ingrédients

500 g de farine de blé type 45
60 g de sucre
8 g de sel
7 g de levure sèche instantanée
120 ml de lait tiède (35–40 °C)
2 œufs (environ 100 g) + 1 œuf pour la dorure
150 g de beurre doux, mou en morceaux
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
2 pommes de taille moyenne (environ 300 g), pelées et coupées en dés
30 g de sucre pour les pommes
1 EL de jus de citron
2 EL de confiture d’abricot (optionnel, pour le glaçage)

Préparation

1. Préparer les pommes : dans une poêle, mettre 30 g de sucre à feu moyen jusqu’à coloration claire, ajouter les dés de pommes et 1 EL de jus de citron, cuire 5–7 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux. Laisser refroidir.
2. Détendre la levure : mélanger la levure sèche avec le lait tiède et 1 TL de sucre prélevé, laisser reposer 5–10 min jusqu’à légère mousse (si absence de mousse, remplacer la levure).
3. Mélanger la pâte : dans le bol du batteur ou un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille grattée (ou l’extrait). Incorporer le mélange lait-levure puis les 2 œufs. Pétrir 5–7 min à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte homogène.
4. Incorporer le beurre : ajouter le beurre mou en plusieurs morceaux, pétrir 8–10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois mais rester élastique.
5. Première pousse : former une boule, déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon, laisser lever 60–90 min à température ambiante jusqu’à doublement du volume.
6. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler en un rectangle, répartir les pommes refroidies au centre, replier la pâte pour enfermer partiellement les pommes, façonner en tresse ou en couronne selon le moule. Placer dans un moule beurré ou sur plaque.
7. Seconde pousse : couvrir et laisser pointer 45–60 min jusqu’à presque doublement. Préchauffer le four à 180 °C en fin de pousse.
8. Cuisson : badigeonner la brioche avec l’œuf battu pour dorer. Enfourner 25–30 min à 180 °C jusqu’à une coloration dorée profonde et une cuisson à cœur. Si la surface bronze trop vite, couvrir d’un papier aluminium.
9. Finition : sortir du four, laisser tiédir 10 min puis, si désiré, badigeonner d’1–2 EL de confiture d’abricot légèrement chauffée pour un aspect brillant. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Conseils

Utiliser du beurre à température ambiante : trop froid il n’incorpore pas, trop fondu il alourdit la pâte.
Ne pas ajouter de sel directement sur la levure ; respecter l’ordre des ingrédients pour une fermentation régulière.
Pour des pommes moins humides, laisser égoutter les fruits après cuisson pour éviter d’alourdir la pâte.
Pour une mie encore plus filante, pétrir suffisamment (8–10 min) et respecter les temps de pousse.
Conserver la brioche sous cloche ou film alimentaire à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou congeler des tranches pour garder la fraîcheur.

Présentation

Servir la brioche tiède, tranchée en parts épaisses pour mettre en valeur la mie moelleuse et les morceaux de pomme caramélisés. La surface dorée et brillante se marie bien avec une tasse de thé ou un café léger, et la vanille diffuse un arôme subtil lors de la découpe.

Conclusion : La maîtrise des temps de pétrissage et de pousse, ainsi que l’équilibre entre beurre et fruits, garantit une brioche moelleuse et bien parfumée à chaque fournée.

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