Brioche pommes – vanille

Brioché moelleux parfumé à la vanille, enrichi de pommes légèrement caramélisées. La pâte riche apporte une mie tendre et beurrée, tandis que les morceaux de pomme ajoutent une note fruitée et une texture fondante. Convient pour un petit-déjeuner ou un goûter, à préparer la veille pour une meilleure tenue et un goût développé.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (hors temps de pousse)
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 3 heures 30 minutes (incl. repos et levée)

Ingrédients

500 g de farine de blé type 55
80 g de sucre
10 g de sel
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
3 œufs (environ 160 g)
120 ml de lait tiède
200 g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
2 pommes moyennes (env. 300 g), pelées et coupées en petits dés
1 EL de jus de citron
20 g de beurre pour la cuisson des pommes
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
Sucre glace ou sucre perlé pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préparer les pommes : dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les dés de pomme, 1 EL de sucre et la gousse de vanille fendue (gratter les grains) ou 1 TL d’extrait. Cuire à feu doux 6–8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Ajouter le jus de citron, laisser refroidir complètement.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand récipient, verser la farine, le sucre et le sel (placer le sel à l’écart de la levure). Ajouter la levure sèche dans un coin du bol. Verser le lait tiède et les œufs, incorporer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Pétrissage : travailler la pâte 8–10 minutes à la main ou 5–7 minutes au robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajouter le beurre en plusieurs fois, attendre qu’il soit bien intégré entre chaque ajout ; la pâte doit devenir brillante et légèrement collante.
4. Incorporer les pommes : lorsque la pâte est bien développée, ajouter les dés de pomme refroidis et les répartir délicatement sans trop dégonfler la pâte.
5. Première pousse : former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Façonnage : dégazer doucement, façonner en tresse, couronne ou placer dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser pousser encore 40–50 minutes.
7. Cuisson : préchauffer le four à 175 °C. Dorer avec l’œuf battu et le lait, saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à une belle coloration dorée ; la brioche doit sonner creux et présenter une mie moelleuse.
8. Refroidissement : laisser tiédir sur une grille avant de trancher pour éviter d’écraser la mie. La brioche se conserve 2 jours à température ambiante, mieux réchauffée légèrement avant service.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure fermentation et une pâte homogène.
Ne pas incorporer les pommes chaudes au risque de faire fondre le beurre et d’affaiblir la pâte ; laisser totalement refroidir.
Si la pâte colle trop, éviter d’ajouter trop de farine ; préférer un pochage bref au réfrigérateur (15–20 min) pour la manipuler.
Contrôler la cuisson en recouvrant la brioche d’un papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Pour plus de parfum, gratter les graines d’une deuxième gousse de vanille et les ajouter lors de la cuisson des pommes.

Présentation

Servir la brioche tranchée, légèrement tiède, avec un voile de sucre glace ou quelques grains de sucre perlé pour un contraste de texture. Elle accompagne bien un café, un thé ou une compote légère et convient particulièrement aux petits-déjeuners automnaux ou aux goûters dominicaux.

Conclusion : Cette brioche pommes‑vanille réussit à coup sûr grâce à une pâte riche, une incorporation soigneuse du beurre et des pommes préalablement adoucies qui garantissent moelleux et parfum.

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