Brioche maison sans prise de tête

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce matin-là, quand la maison s’est doucement remplie d’une odeur douce et ronde, celle d’une brioche qui commence à dorer, juste là, dans son moule. Le four diffuse une chaleur réconfortante qui fait oublier le froid dehors, et ce petit craquement délicat quand je déchire enfin une part chaude, encore un peu moelleuse, presque tiède entre les doigts. Le sucre fond légèrement sur la langue, accompagné d’une texture aérienne qui ne demande qu’à être savourée, morceau après morceau. Rien de compliqué, juste ce plaisir simple et familier, cette gourmandise à partager autour d’un café ou d’un thé, une recette qui ne gronde pas, qui ne demande pas à être parfaite, mais qui sait se faire doux cocon au cœur des dimanches matin.

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Résumé

• Donne : 8 parts
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 2 heures 20 minutes

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Ingrédients

• 350 g de farine de type 45
• 40 g de sucre blond
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café rase de sel
• 150 ml de lait tiède
• 2 œufs moyens
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation

1. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède, sans dépasser 38°C pour ne pas tuer les ferments. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que surface commence à mousser légèrement. C’est signe que la levure est bien vivante.
2. Pendant ce temps, dans le bol de votre robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel en évitant que le sel touche directement la levure plus tard.
3. Ajoutez les œufs entiers, puis incorporez progressivement le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit rester un peu collante sans être trop humide, ajustez avec un saupoudrage de farine ou un filet de lait selon la texture.
4. Intégrez le beurre mou en morceaux, continuez de pétrir 8 à 10 minutes. La pâte devient alors plus souple et brillante, le signe qu’elle travaille bien. Ne vous découragez pas si au début elle semble collante, c’est normal.
5. Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Dégazez doucement votre pâte en la pressant légèrement à la main, puis formez une grosse boule ou divisez-la en petites boules que vous placerez côte à côte dans un moule beurré pour une brioche tressée ou façon banette.
7. Laissez pousser encore 30 minutes, recouverte du torchon. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
8. Badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf battu, cela donnera une belle coloration sans excès.
9. Enfournez pour environ 30 minutes, en surveillant la cuisson : la brioche doit être bien dorée, et en tapotant dessous, le son doit être creux.
10. Laissez tiédir un peu avant de démouler, la brioche est fragile à chaud, mais promet déjà un moelleux irrésistible.

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Conseils

• Pour un goût plus intense, remplacez 50 g de farine blanche par de la farine de blé complète, cela ajoute un petit côté rustique sans changer la texture.
• Si vous n’avez pas de levure sèche, 20 g de levure fraîche feront très bien l’affaire, toujours diluée dans le lait tiède.
• Vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou le zeste fin d’un citron pour une touche discrète.
• Ne négligez pas le temps de repos, c’est lui qui assure cette texture filante et légère que l’on aime tant dans une brioche.
• Pour une version plus rapide, laissez pousser la pâte dans un four tiède éteint — cela évite les courants d’air et facilite la fermentation.
• La brioche se conserve bien plusieurs jours enveloppée dans un linge propre, mais elle se révèle aussi délicieuse légèrement toastée au petit-déjeuner.

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Présentation

Servez cette brioche encore tiède, déposée sur une planche en bois pour un côté naturel. Son manteau doré contraste avec une tasse de café noir ou un thé fumant, l’ensemble invite à une pause douce et simple. Accompagnez de confitures maison, de miel ou même de beurre salé pour varier les plaisirs selon vos envies. La cuisine s’emplit alors d’une atmosphère chaleureuse, où chaque tranche raconte un petit rituel de partage.

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Conclusion

Rien de compliqué ici, juste une brioche douce et sincère qui vous fera oublier le temps d’un instant la course quotidienne.