Brioche couronne des rois aux pépites de chocolat

Couronne de brioche riche et beurrée, agrémentée de pépites de chocolat, pensée pour les occasions festives ou un goûter gourmand. La pâte, travaillée et laissée lever deux fois, donne une mie aérée et moelleuse ; la croûte prend une belle couleur dorée. Fève et sucre perlé sont optionnels selon la tradition.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 220 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
80 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
120 ml de lait tiède (environ 35–38 °C)
3 œufs (≈ 150 g)
200 g de beurre doux, mou mais pas fondu
150 g de pépites de chocolat
1 TL d’extrait de vanille (ou 1 EL d’eau de fleur d’oranger, optionnel)
1 œuf battu pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration (environ 30–50 g, optionnel)

Préparation

1. Mélange initial : dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec 1 TL de sucre prélevé des 80 g. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.

2. Pâte : dans le bol du pétrin, verser la farine, le reste du sucre et le sel (séparé de la levure). Ajouter les œufs battus, l’extrait de vanille et le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse moyenne 5–7 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène. La pâte est collante au départ mais doit former une masse cohérente.

3. Incorporation du beurre : ajouter le beurre mou en morceaux, progressivement, en continuant de pétrir 8–12 minutes. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique ; effectuer le test de la fenêtre (fine membrane) pour vérifier le développement du gluten.

4. Première pousse : déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 90–120 minutes selon la température ambiante).

5. Dégazage et ajout des pépites : sur un plan fariné, dégazer la pâte en appuyant doucement puis incorporer délicatement les pépites de chocolat pour les répartir sans trop chauffer la pâte.

6. Façonnage en couronne : façonner un long boudin régulier puis joindre les deux extrémités en appuyant pour sceller. Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, former un trou central régulier (environ 8–10 cm).

7. Seconde pousse : couvrir et laisser lever 45–60 minutes jusqu’à ce que la couronne ait bien gonflé (ne pas laisser trop lever pour éviter l’effondrement au four).

8. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Badigeonner délicatement d’œuf battu et parsemer éventuellement de sucre perlé. Cuire 25–30 minutes ; si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée et que la base sonne creux. Laisser refroidir sur une grille pour stabiliser la mie.

Conseils

Utiliser un beurre souple (à 18–20 °C) : trop froid il n’incorpore pas, trop chaud il liquéfie la pâte.
Respecter les températures : un lait trop chaud tue la levure ; 35–38 °C est optimal pour la fermentation.
Pour une mie plus filante, effectuer un pétrissage prolongé jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement élastique.
Si vous n’avez pas de pétrin, pétrir manuellement 15–20 minutes ; incorporez le beurre en plusieurs fois et patience lors de la phase d’émulsification.
La brioche se congèle très bien une fois cuite et refroidie : trancher et congeler pour conserver moelleux et saveur.

Présentation

Servir la couronne sur un plat rond pour mettre en valeur sa forme. La surface dorée et le sucre perlé contrastent avec les pépites de chocolat visibles dans la coupe ; la mie doit être d’un jaune pâle, souple et brillant. Pour l’occasion, placer une fève dans une part avant cuisson si la tradition l’exige.

Conclusion : La maîtrise des températures et du pétrissage garantit une brioche moelleuse, bien levée et uniformément dorée à chaque fournée.

#recettefacile #brioche #pâtisserie