Brioche aux fruits secs

Brioches enrichies et moelleuses, parfumées aux fruits secs réhydratés et zestes d’agrumes. Cette recette propose une pâte beurrée, une fermentation contrôlée et une incorporation précise des fruits pour obtenir une mie alvéolée, une croûte dorée et un parfum beurré légèrement caramélisé. Idéale au petit-déjeuner ou pour un goûter gourmand.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 210 minutes (incl. repos/pointage)

Ingrédients

500 g de farine de blé type 45 ou 55
200 ml de lait entier tiède (30–35 °C)
8 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
70 g de sucre
10 g de sel
3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille)
125 g de beurre doux, coupé en dés et ramolli
180 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, cranberries, figues), hachés si besoin
60 ml de rhum ou de jus d’orange pour réhydrater les fruits
zeste d’une orange (facultatif)
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
sucre perlé ou sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Réhydrater les fruits : placer les fruits secs dans un bol, couvrir avec le rhum ou le jus d’orange tiède et laisser 20–30 minutes. Égoutter et réserver le liquide si désiré pour aromatiser la pâte.

2. Préparer la pâte : dissoudre la levure dans le lait tiède si levure sèche. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Ajouter le mélange lait‑levure et les œufs. Pétrir à vitesse lente puis moyenne pendant 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

3. Incorporer le beurre : ajouter les dés de beurre ramolli en plusieurs fois, en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés entre chaque ajout. Pétrir 8–12 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique (la pâte doit se détacher des parois et rester légèrement tacky).

4. Première pousse : former une boule, couvrir le bol d’un film plastique ou d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit tiède (25–28 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Incorporation des fruits : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler en un rectangle et répartir les fruits réhydratés et le zeste d’orange. Replier et pétrir délicatement pour répartir les fruits sans les écraser (3–4 tours).

6. Façonnage : diviser la pâte en 8–10 portions et façonner en boules régulières, ou réaliser une tresse/une couronne selon préférence. Disposer dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Deuxième pousse : couvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure, la pâte doit presque doubler et être souple au toucher.

8. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner délicatement la surface avec l’œuf battu mélangé au lait. Saupoudrer de sucre perlé si souhaité. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à une belle couleur dorée. Vérifier la cuisson : la brioche doit sonner creux en tapotant la base ou atteindre environ 88–92 °C à cœur.

9. Refroidissement : laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. La mie doit être moelleuse, filante et parfumée.

Conseils

Réhydrater les fruits dans un liquide aromatique (rhum ou jus d’orange) pour un arôme plus prononcé et des fruits plus souples.
Utiliser du beurre à température ambiante, pas fondu, pour assurer une bonne incorporation et une mie régulière.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique ; le test de la « fenêtre » (stretch test) indique une cuisson adéquate.
Si le temps manque, une pousse au réfrigérateur (6–12 h) développe davantage de goût ; sortir la pâte 1 h avant façonnage.
Pour conserver le moelleux, envelopper la brioche refroidie dans un film alimentaire ou un sac hermétique ; elle se congèle tranchée jusqu’à 1 mois.

Présentation

Couper la brioche en tranches épaisses et servir tiède pour apprécier la mie filante et les fruits fondants. Pour un effet festif, saupoudrer légèrement de sucre glace et accompagner d’un beurre de qualité ou d’une confiture d’orange. Idéale pour un brunch, un goûter automnal ou une table de fêtes.

Conclusion : Le juste équilibre entre pétrissage, repos et incorporation des fruits garantit une brioche moelleuse, parfumée et bien dorée à chaque fournée.

#recettefacile #brioche #fruitssecs