Bricks apéritives à la crème d’avocat et aux crevettes

Petites bricks croustillantes garnies d’une crème d’avocat onctueuse et de crevettes délicates, idéales pour un apéritif convivial. Texture contrastée entre la feuille de brick dorée et le cœur crémeux, arôme citronné et herbacé, préparation rapide et adaptée à la friture ou à la cuisson au four.

Résumé

• Donne : 12 bricks (4 personnes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 32 minutes

Ingrédients

• 12 feuilles de brick
• 2 avocats mûrs (environ 300 g de chair)
• 250 g de crevettes cuites décortiquées
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 petite échalote (25–30 g), finement hachée
• 1 gousse d’ail, râpée
• 2 EL de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
• 1 EL d’huile d’olive
• 10 g de coriandre fraîche ou de persil, ciselé
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• 1 jaune d’œuf pour la soudure
• Huile neutre pour friture (environ 500 ml) ou 2 EL d’huile pour badigeonner si cuisson au four

Préparation

1. Préparer la crème d’avocat : couper les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair (env. 300 g). Écraser la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture lisse mais encore légèrement grumeleuse. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, la crème fraîche, l’échalote hachée, l’ail, la coriandre, sel, poivre et piment d’Espelette. Mélanger pour obtenir une crème onctueuse et de couleur vert clair.

2. Préparer les crevettes : couper les crevettes en morceaux de 1–2 cm si elles sont grosses. Ajouter un peu de zeste de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélanger et réserver.

3. Préparer les feuilles de brick : poser une feuille de brick sur le plan de travail. Étaler environ 1 bonne cuillère à soupe de crème d’avocat au centre sur la moitié inférieure, puis disposer 2–3 morceaux de crevette dessus. Ne pas trop garnir pour faciliter le pliage.

4. Plier les bricks : badigeonner légèrement le bord avec le jaune d’œuf battu pour souder. Rabattre les côtés et rouler en triangle ou en cigare selon préférence. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Cuisson – friture : chauffer l’huile neutre à 170–180 °C. Plonger les bricks par petites quantités et cuire 2–3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur papier absorbant.

6. Cuisson – four (option) : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 8–10 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

7. Finition : laisser reposer 1 minute, dresser chaud. Ajouter éventuellement une pincée de zeste de citron et quelques feuilles de coriandre pour la couleur et l’arôme.

Conseils

• Choisir des avocats mûrs mais fermes pour une texture crémeuse sans eau excessive.
• Ne pas trop garnir les feuilles de brick afin d’éviter les ruptures et faciliter le pliage.
• Pour une version plus légère, cuire au four et badigeonner légèrement d’huile au lieu de frire.
• Préparer la crème d’avocat juste avant le montage pour prévenir l’oxydation ; ajouter un peu plus de jus de citron si elle doit attendre.
• Varier les herbes (aneth, estragon) ou ajouter une pointe de piment pour ajuster l’arôme selon l’occasion.

Présentation

Disposer les bricks en éventail sur une assiette de service, garnir de quartiers de citron et de quelques feuilles de coriandre pour le contraste de couleur. Servir chaud pour préserver le croustillant, idéal lors d’un apéritif estival ou d’un buffet convivial.

Conclusion : L’association du croustillant de la feuille de brick avec la crème d’avocat acidulée et les crevettes garantit un équilibre de textures et de saveurs réussissant systématiquement.

#recettefacile #apero #cuisine