Boulettes végétariennes faciles

Des boulettes à base de pois chiches, riches en texture et faciles à préparer, idéales en entrée, dans un sandwich ou servies avec une sauce fraîche. Recette rapide, parfumée et modulable selon les herbes et épices disponibles.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 boulettes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1 oignon moyen (≈ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
15 g de persil plat, finement ciselé
50 g de chapelure
30 g de farine (ou farine de pois chiche pour sans gluten)
1 œuf
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de paprika doux
1/2 TL de levure chimique
1 TL de sel (ajuster selon goût)
1/2 TL de poivre noir moulu
1 EL de zeste de citron (optionnel, pour fraîcheur)
2 EL d’huile d’olive (pour la cuisson) ou plus si nécessaire
30 g de fromage râpé (optionnel, ex. cheddar ou parmesan végétarien)

Préparation

1. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans 1 EL d’huile d’olive à feu moyen environ 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés ; laisser refroidir quelques minutes. Sentir l’arôme doux de l’oignon et de l’ail qui se dégage.
2. Égoutter et rincer les pois chiches. Placer les pois chiches dans un mixeur ou robot culinaire et pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement émiettée : la préparation doit rester légèrement granuleuse, pas en purée lisse.
3. Transférer les pois chiches dans un grand bol. Ajouter l’oignon et l’ail refroidis, le persil, la chapelure, la farine, l’œuf, les épices (cumin, paprika, sel, poivre), la levure chimique, le zeste de citron et le fromage si utilisé. Mélanger à la spatule jusqu’à homogénéité ; la texture doit être humide mais suffisamment ferme pour se façonner. Ajuster la texture avec un peu de farine ou de chapelure si trop humide, ou une cuillère d’eau si trop sèche.
4. Réserver la préparation 15–20 minutes au réfrigérateur pour raffermir le mélange ; cela facilite le façonnage et améliore la tenue lors de la cuisson.
5. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 30–35 g chacune) avec les mains légèrement huilées. Disposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson à la poêle : chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Cuire les boulettes 8–10 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur (couleur dorée). L’odeur aromatique des épices doit se dégager à la cuisson.
Cuisson au four (option plus légère) : préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner légèrement les boulettes d’huile et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15–20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Laisser reposer 2–3 minutes avant de servir ; l’intérieur doit rester humide et souple, la croûte extérieure doit être dorée.

Conseils

Ne pas trop mixer les pois chiches : garder une texture granuleuse pour des boulettes moelleuses qui se tiennent bien.
Si la préparation est trop collante, ajouter 1–2 EL de chapelure ou 1 TL de farine à la fois jusqu’à obtention de la bonne consistance.
Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues mélangées à 3 EL d’eau (laisser reposer 5 minutes).
Pour une croûte plus croustillante, passer rapidement les boulettes dans un peu de chapelure avant la cuisson à la poêle.
Conserver les boulettes cuites au réfrigérateur 3 jours ou congeler 1 mois ; réchauffer au four pour retrouver du croquant.

Présentation

Disposer les boulettes sur un lit de salade verte ou de couscous, arroser d’une sauce au yaourt citronné (yaourt, jus de citron, sel, poivre, persil) pour apporter fraîcheur. En saison froide, servir avec des légumes rôtis et une touche de coriandre fraîche ou de persil pour contraster les couleurs et parfums.

Conclusion : Une recette fiable grâce à une texture granuleuse des pois chiches et un temps de repos qui assure des boulettes moelleuses et bien tenues.

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