Boulettes de poulet, carottes et persil

Des boulettes simples et légères à base de viande de poulet hachée, carottes râpées et persil frais. Recette rapide à préparer, adaptée au dîner en semaine ou pour un repas familial. Les boulettes restent moelleuses grâce à un liant lait-œuf et présentent une croûte dorée après cuisson, au parfum herbacé et légèrement sucré de la carotte.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 16 boulettes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande de poulet hachée
• 150 g de carottes (environ 2 moyennes), râpées finement
• 15 g de persil plat frais, ciselé
• 1 petit oignon (70 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 30 ml de lait
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• ½ TL de paprika doux (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure et le lait; laisser reposer 2–3 minutes pour que la chapelure s’imbibe.
2. Râper les carottes et bien presser dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau; cela empêche la préparation de devenir trop liquide.
3. Dans un grand saladier, réunir le poulet haché, l’oignon, l’ail, le persil, les carottes essorées, l’œuf, la chapelure imbibée et les épices (sel, poivre, paprika). Mélanger délicatement à la main ou avec une cuillère jusqu’à homogénéité; éviter de trop travailler la viande pour conserver une texture tendre.
4. Façonner des boulettes de 30–35 g (environ la taille d’une noix) en les roulant entre les paumes. Si la préparation colle, humidifier légèrement les mains.
5. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les boulettes sans les serrer et cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées; réduire le feu si la coloration est trop rapide.
6. Vérifier la cuisson en coupant une boulette: l’intérieur doit être homogène et atteindre 75 °C si vous utilisez un thermomètre. Poursuivre la cuisson 2–3 minutes si nécessaire.
7. Égoutter sur du papier absorbant quelques instants avant de servir pour conserver une texture moelleuse à l’intérieur et une surface légèrement croustillante.

Conseils

• Ne pas trop serrer les boulettes lors du façonnage pour préserver une texture aérienne.
• Pour une cuisson uniforme sans ajout de matière grasse, enfourner à 200 °C sur une plaque huilée pendant 18–20 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Préparer les boulettes à l’avance et les congeler crues sur une plaque; une fois congelées, transférer dans un sac congélation pour cuire directement à la poêle ou au four.
• Varier les herbes (coriandre, ciboulette) selon la saison pour ajuster l’arôme sans modifier la technique.
• Si le mélange est trop humide, ajouter 1–2 EL de chapelure supplémentaire; s’il est trop sec, incorporer 1–2 EL de lait.

Présentation

Dresser les boulettes chaudes sur un plat accompagné d’une sauce yaourt citronnée ou d’une sauce tomate maison. Pour un service de printemps ou d’été, ajouter des quartiers de citron et une salade verte; en automne/hiver, proposer avec une purée de pommes de terre ou du riz pilaf pour un plat réconfortant.

Conclusion : La combinaison poulet-carotte-persil donne des boulettes moelleuses, parfumées et faciles à réussir grâce à un liant simple et une cuisson maîtrisée.

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