Boulettes de poulet, carottes et persil

Recette simple et rapide de boulettes moelleuses à base de viande de poulet, carottes râpées et persil. Texture tendre à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur; saveur fraîche apportée par le persil. Convient en plat principal, en accompagnement ou en version apéritive selon la taille des boulettes.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 16 boulettes moyennes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande de poulet hachée
• 150 g de carottes (environ 2 moyennes), râpées
• 1 oignon moyen (env. 70 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, émincée
• 20 g de persil plat, ciselé
• 1 œuf
• 50 g de chapelure (ou biscottes écrasées)
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive pour la cuisson
• 1/2 citron (facultatif, pour servir)

Préparation

1. Préparer les légumes : peler et râper les carottes, émincer l’oignon et l’ail, ciseler le persil. Le râpé de carotte doit être humide mais non détrempé.
2. Mélanger : dans un grand bol, combiner la viande de poulet, carottes râpées, oignon, ail, persil, œuf, chapelure, sel, poivre et paprika. Travailler le mélange juste assez pour homogénéiser : la pâte doit rester légèrement collante et souple (texture qui permet de former des boulettes sans qu’elles s’effritent).
3. Former les boulettes : humidifier légèrement les mains et former des boulettes d’environ 30 g chacune pour des portions standards. Disposer sur une assiette. Si le mélange est trop lâche, ajouter 1 à 2 EL de chapelure.
4. Repos (facultatif mais recommandé) : placer les boulettes 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation, cela facilite la cuisson et évite qu’elles se délitent.
5. Cuisson à la poêle : chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Déposer les boulettes et cuire 7–8 minutes de chaque côté en réduisant le feu si elles brunissent trop rapidement. La croûte doit être dorée (couleur ambrée) et l’intérieur moelleux; la température interne doit atteindre 74 °C pour le poulet haché.
6. Alternative au four : préchauffer le four à 180 °C, disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15–20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.
7. Finition : arroser d’un filet de citron juste avant de servir pour relever les arômes herbacés; sentir une odeur chaude et herbacée lors du service, avec contraste entre l’extérieur croquant et l’intérieur tendre.

Conseils

• Ne pas trop travailler la viande pour éviter des boulettes denses ; mélanger juste ce qu’il faut pour lier les ingrédients.
• Si le mélange est trop humide, laisser reposer 10 minutes au frais ou ajouter progressivement de la chapelure.
• Pour une version plus légère, cuire au four à 180 °C sur une grille afin que l’air circule autour des boulettes.
• Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson interne (74 °C pour le poulet haché) et garantir la sécurité alimentaire.
• Varier les herbes (coriandre, ciboulette) ou ajouter 1 TL de moutarde à la préparation pour un goût plus marqué.

Présentation

Disposer les boulettes chaudes sur un lit de riz basmati, de quinoa ou d’une salade verte croquante pour un contraste de textures. Parsemer de persil frais ciselé et ajouter quelques quartiers de citron pour la couleur et l’acidité; en saison froide, servir avec une purée onctueuse et des légumes rôtis.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre humidité apportée par les carottes et liaison par l’œuf et la chapelure, garantissant des boulettes moelleuses et une cuisson uniforme.

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