Boulettes de poulet, carottes et persil

Des boulettes légères et parfumées, idéales pour un repas quotidien ou une préparation à l’avance. La carotte apporte une douceur et une texture moelleuse, le persil une fraîcheur herbacée; la cuisson rapide à la poêle permet d’obtenir une croûte dorée et un intérieur bien juteux. Recette simple, adaptée aux familles.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande hachée de poulet
• 150 g de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
• 1 petit oignon (environ 70 g), finement haché
• 1 œuf
• 40 g de chapelure
• 30 ml de lait
• 30 g de persil plat frais, ciselé
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive pour la cuisson
• 200 ml de bouillon de volaille faible en sel
• 1 EL de beurre (facultatif, pour le nappage)

Préparation

1. Râper les carottes et presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau si elles sont très juteuses. Hacher l’oignon et ciseler le persil.
2. Dans un grand saladier, mélanger la viande de poulet, les carottes râpées, l’oignon, l’œuf, la chapelure et le lait. Ajouter le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger rapidement sans surchauffer la préparation pour conserver une texture légère.
3. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation, ce qui facilite le façonnage.
4. Former des boulettes d’environ 35–40 g (taille d’une grosse noix) en pressant légèrement pour qu’elles se tiennent. Disposer sur une assiette farinée.
5. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée uniforme. Ne pas surcharger la poêle.
6. Réduire le feu, verser le bouillon de volaille dans la poêle et couvrir. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la cuisson soit complète (température interne recommandée 74 °C) et que les saveurs se mélangent.
7. Retirer le couvercle et augmenter le feu 1 minute pour réduire légèrement le jus si nécessaire. Hors du feu, incorporer le beurre pour lustrer les boulettes (facultatif). Ajuster l’assaisonnement avant de servir.

Conseils

• Pour des boulettes plus légères, utiliser du pain rassis émietté à la place de la chapelure commerciale.
• Ne pas trop travailler la farce au moment du mélange pour éviter une texture compacte; mélanger juste assez pour homogénéiser.
• Si vous préparez à l’avance, congeler les boulettes crues sur une plaque, puis transférer dans un sac congélation; cuire directement du congélateur en allongeant le temps de cuisson.
• Pour une cuisson au four, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 200 °C pendant 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson.

Présentation

Servir les boulettes nappées du jus de cuisson brillant, parsemées de persil frais pour rappeler la couleur verte. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz basmati ou d’une salade croquante selon la saison — une assiette colorée mettra en valeur la teinte orangée des carottes.

Conclusion : La combinaison de carotte râpée et de persil garantit des boulettes moelleuses, parfumées et faciles à réussir grâce à une cuisson maîtrisée et un repos de la farce.

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