Bouchées au chocolat et clémentines

Petites bouchées sans cuisson alliant ganache au chocolat et parfum de clémentine, idéales en dessert ou pour offrir. Texture fondante avec un léger croustillant selon l’enrobage ; parfum frais et acidulé apporté par le zeste et le jus de clémentine.

Résumé

Donne : 18–20 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (chauffage)
Temps total : 85 minutes (incl. 60 minutes de refroidissement)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (60–70 % de cacao), haché
120 ml de crème liquide entière
30 g de beurre doux, coupé en dés
Zeste fin de 2 clémentines
2 EL de jus de clémentine (environ 20 ml)
50 g d’amandes en poudre
50 g de biscuits secs émiettés (type petit beurre ou spéculoos)
1 pincée de sel
2 EL de cacao en poudre ou 40 g de pistaches hachées pour l’enrobage

Préparation

Étape 1 : Hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 2 : Chauffer la crème jusqu’à frémissement (juste avant ébullition), retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute puis émulsionner doucement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étape 3 : Incorporer le beurre en petits morceaux, le zeste, le jus de clémentine et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à incorporation complète, la ganache doit être brillante et homogène.

Étape 4 : Ajouter les amandes en poudre et les biscuits émiettés. Remuer pour obtenir une pâte malléable mais légèrement ferme. Si trop liquide, placer 10–15 minutes au réfrigérateur pour raffermir.

Étape 5 : Former des boules de 15–18 g avec les mains (ou une petite cuillère à glace). Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6 : Rouler les bouchées dans le cacao en poudre ou dans les pistaches hachées pour l’enrobage. Réfrigérer 60 minutes à 4 °C pour raffermir avant de servir.

Conseils

Utiliser un chocolat de bonne qualité (60–70 %), il conditionne le goût et la texture de la ganache.
Râper uniquement la partie colorée du zeste (éviter la peau blanche) pour ne pas ajouter d’amertume.
Pour des bouchées plus fermes, augmenter légèrement la quantité d’amandes en poudre ou laisser reposer plus longtemps au réfrigérateur.
Varier l’enrobage : noix de coco râpée, éclats de chocolat, ou sucre glace selon l’effet souhaité.
Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ; sortir 10–15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve du fondant.

Présentation

Disposer les bouchées sur un plat blanc ou une ardoise pour faire ressortir la couleur sombre du chocolat et l’éclat du zeste. Pour les fêtes, alterner les enrobages (cacao, pistache, coco) afin de varier textures et couleurs.

Conclusion : L’équilibre entre la ganache onctueuse et le parfum frais de la clémentine garantit des bouchées à la fois fondantes et aromatiques, faciles à réussir.

#recettefacile #chocolat #clementine