Blinis apéritifs au saumon et kiwis de France

Petits blinis moelleux garnis de saumon fumé et de tranches de kiwis de France pour un contraste sucré-acidulé. Recette rapide adaptée aux apéritifs et aux buffets, mettant en valeur la texture tendre des blinis et la fraîcheur fruitée du kiwi, avec une touche crémeuse parfumée à l’aneth.

Résumé

• Donne : 12 blinis
• Temps de préparation : 20 minutes (inclut 15 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 150 g de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 1/2 TL de sel
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 100 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
• 1 EL d’huile neutre + un peu d’huile pour la poêle
• 150 g de saumon fumé
• 3 kiwis de France (environ 240 g)
• 100 g de crème fraîche épaisse ou fromage frais
• 1/2 citron (jus)
• 1 petite botte de ciboulette ou d’aneth (environ 10 g)
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure et le sel.
2. Séparer les œufs ; incorporer les jaunes à la farine, ajouter le lait, le yaourt et 1 EL d’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être légèrement épaisse mais coulante.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse pour garder de l’air : cela donnera des blinis moelleux.
4. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante ; elle va légèrement gonfler.
5. Pendant le repos, éplucher et trancher les kiwis en rondelles fines. Couper le saumon fumé en lamelles ou en petits carrés. Ciseler la ciboulette ou l’aneth. Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, poivrer légèrement. Goûter et rectifier l’acidité si nécessaire.
6. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 160–170 °C). Graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile. Déposer des petites cuillerées de pâte (environ 2 EL) pour former des blinis de 6–7 cm de diamètre.
7. Cuire 1,5–2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se raffermissent, puis retourner et cuire encore 1 minute : les blinis doivent être dorés, avec une texture moelleuse à l’intérieur. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
8. Laisser refroidir légèrement, tartiner d’un peu de crème citronnée, déposer une tranche de kiwi et un morceau de saumon fumé. Parsemer de ciboulette ou d’aneth ciselé et donner un tour de poivre. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Pour des blinis encore plus aérés, séparer les étapes et incorporer les blancs très délicatement sans casser les bulles d’air.
• Contrôler la température de la poêle : trop chaude, les blinis brunissent sans cuire à cœur; trop froide, ils absorbent trop d’huile.
• Préparer la garniture à l’avance : la crème citronnée et les tranches de kiwi peuvent être prêtes et conservées au frais quelques heures.
• Varier les herbes (aneth pour la fraîcheur, ciboulette pour la subtilité) selon votre préférence gustative.
• Pour une version plus légère, remplacer la crème fraîche par du fromage blanc égoutté.

Présentation

Disposer les blinis en couronne sur un plateau, alterner tranches de kiwi vert vif et lamelles de saumon rosé pour créer un contraste visuel marqué. Ajouter quelques brins d’aneth pour la touche finale et servir sur des piques ou directement sur des assiettes apéritives selon l’occasion.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur acidulée du kiwi, le fumé du saumon et la légèreté des blinis garantit une bouchée fraîche et réussie à chaque service.

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