Blanquette de poulet prêt en 20 minutes

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Introduction

Je me rappelle ce matin d’automne, quand j’ai décidé de préparer une blanquette de poulet un peu à l’improviste. La cuisine embaumait déjà l’odeur douce du beurre chauffé, juste avant que les morceaux de poulet ne commencent à grésiller dans la casserole. J’aime ce moment-là, où les sons et les parfums s’entremêlent doucement, presque en silence. Le souffle de la vapeur qui s’élève, la texture tendre du blanc de poulet qui se délie sous la fourchette, et cette sauce crémeuse, veloutée, qui vient envelopper chaque ingrédient comme un petit manteau chaud. C’est une recette simple, qui réconforte sans lourdeur, et qui sait se préparer vite, quand la vie presse un peu. Rien de compliqué : juste le plaisir d’un plat maison, doux et sincère, à savourer dès la première bouchée.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 500 g de blancs de poulet coupés en morceaux
• 200 g de champignons de Paris frais, émincés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 30 g de beurre doux
• 30 g de farine
• 50 cl de bouillon de volaille (maison ou à faible sel)
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron (son jus)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat ciselé

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Préparation

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Il doit doucement mousser sans brunir, pour garder toute sa douceur. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer sans coloration, environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.
2. Déposez les morceaux de poulet dans la sauteuse. Laissez-les dorer légèrement sur toutes les faces, juste pour former une fine pellicule. Ce contact chaleureux va légèrement sceller la viande et éviter qu’elle sèche ensuite. Pendant cette étape, remuez délicatement pour ne pas casser les morceaux.
3. Incorporez ensuite la farine en pluie fine, mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons. Cette base va épaissir la sauce naturellement. Laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue, toujours en remuant doucement.
4. Versez le bouillon de volaille en une fois, puis portez doucement à ébullition. Dès que la sauce commence à épaissir, baissez le feu. Ajoutez les champignons et laissez mijoter 8 minutes en couvrant partiellement la sauteuse. La sauce doit s’épaissir sans attacher – si besoin, ajoutez un tout petit peu d’eau ou de bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
5. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Cette liaison va apporter de la douceur et une légère acidité au plat. Hors du feu, incorporez ce mélange à la blanquette, en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et brillante, sans laisser bouillir pour ne pas « cuire » le jaune.
6. Pour finir, parsemez de persil ciselé. Servez sans attendre, en veillant à ce que la sauce soit bien nappante et la viande tendre.

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Conseils

• Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par un yaourt grec nature à la fin, en veillant à ce qu’il ne chauffe pas trop.
• Pour un goût un peu plus prononcé, ajoutez une feuille de laurier ou un clou de girofle dans le bouillon lors de la cuisson, puis retirez-les avant d’ajouter la liaison.
• Cette blanquette peut très bien se préparer avec des cuisses de poulet désossées, légèrement plus juteuses et moelleuses.
• Vous pouvez remplacer les champignons par des petits bouquets de chou-fleur précuits pour une touche végétale plus douce et originale.
• La blanquette se conserve 24 heures au réfrigérateur, il suffit de la réchauffer doucement en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
• Pour une cuisson alternative rapide, utilisez une cocotte-minute et réduisez le temps de cuisson à 6 minutes après montée en pression.

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Présentation

Déposez une généreuse portion de blanquette dans des assiettes creuses, là où la sauce veloutée fait miroir à la tendresse du poulet. La couleur claire du plat se marie bien avec un peu de persil frais, qui apporte un contraste de fraîcheur. Pour accompagner, un riz basmati légèrement parfumé ou des pommes de terre vapeur se prêtent parfaitement à l’ambiance douce et enveloppante de ce plat. Rien de formel, juste un moment simple où on s’autorise à manger avec les mains un peu salies de sauce, dans la chaleur d’une cuisine qui sent bon le partage.

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Conclusion

La blanquette de poulet, c’est ce genre de plat qui ravive les souvenirs et nous enveloppe d’une douceur toute simple, prête en un rien de temps.