Biscuits fourrés chocolat et pecan

Des biscuits sablés fourrés d’une ganache chocolat noir et noix de pécan toastées, équilibrant croustillant et fondant. Ils conviennent comme gourmandise pour le goûter ou pour offrir. La recette privilégie une pâte au beurre ferme pour une tenue nette et une garniture chocolatée onctueuse.

Résumé

Donne : 20 biscuits fourrés (10 paires)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 72 minutes (incl. 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

250 g de farine
1/2 TL de levure chimique
1/4 TL de sel
140 g de beurre doux, à température ambiante
100 g de sucre semoule
80 g de sucre roux
1 œuf (environ 50 g)
1 TL d’extrait de vanille
1 à 2 EL de lait si nécessaire
150 g de chocolat noir (60–70 %)
100 ml de crème liquide entière (30 %)
30 g de beurre
70 g de noix de pécan, grossièrement hachées
Une pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 2 : Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Réserver.

Étape 3 : Dans le bol du robot ou à la main, crémer le beurre avec le sucre semoule et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture légère et homogène (2 à 3 minutes). Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille puis mélanger. Incorporer progressivement le mélange de farine jusqu’à formation d’une pâte souple. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter 1 à 2 EL de lait. La pâte doit être ferme mais malléable.

Étape 4 : Façonner la pâte en boudin de 4 cm de diamètre, filmer et réfrigérer 30 minutes pour raffermir (cela évitera que les biscuits s’étalent à la cuisson).

Étape 5 : Couper des tranches de 6 mm d’épaisseur et disposer sur la plaque en laissant 3 cm d’intervalle. Pour des biscuits plus réguliers, lisser légèrement les bords avec le dos d’une cuillère. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Laisser refroidir complètement sur une grille ; la texture se raffermira en refroidissant (croquant aux bords, moelleux au centre).

Étape 6 : Pendant la cuisson, torréfier les pécans : les étaler sur une petite plaque et chauffer 5–7 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’elles embaument et prennent une légère couleur. Hacher grossièrement et réserver.

Étape 7 : Préparer la ganache : porter la crème à frémissement, verser sur le chocolat haché, attendre 1 minute puis émulsionner au fouet jusqu’à obtenir une masse lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger. Incorporer les pécans hachées et une pincée de fleur de sel si désiré. Laisser tiédir jusqu’à consistance tartinable.

Étape 8 : Assembler : étaler une cuillère à café généreuse de ganache sur la face plate d’un biscuit, couvrir avec un second biscuit en appuyant légèrement pour répartir la garniture. Réserver à température ambiante 10–15 minutes pour que la ganache se fixe légèrement.

Conseils

Pour une découpe régulière, réfrigérer le boudin de pâte suffisamment (au moins 30 minutes) ou congeler 10 minutes avant de trancher.
Torréfier les pécans à sec dans une poêle ou au four pour renforcer leur aroma et éviter qu’elles ramollissent dans la ganache.
Si la ganache est trop liquide, laisser refroidir au réfrigérateur 10–15 minutes puis fouetter légèrement avant d’assembler.
Varier la texture : mixer une partie des pécans pour obtenir une ganache plus homogène et garder des morceaux pour le croquant.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou au frais jusqu’à 7 jours (sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver l’onctuosité).

Présentation

Disposer les biscuits en pyramide sur une assiette neutre pour mettre en valeur leur couleur dorée et la ganache sombre. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou parsemer de quelques miettes de pécan pour apporter du contraste. Ils conviennent pour le service au goûter, dans une boîte cadeau ou en accompagnement d’un café serré.

Conclusion : La combinaison d’une pâte sablée ferme et d’une ganache chocolat-pecan torréfiée assure un équilibre parfait entre croquant et fondant, garantissant une réussite constante.

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