Biscuits aux flocons d’avoine et chocolat, vegan et sans gluten

Biscuits croustillants sur les bords et moelleux au centre, élaborés sans produits d’origine animale ni gluten. Recette simple adaptée aux ingrédients courants, idéale pour un goûter ou à conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Résumé

Donne : 18 biscuits
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes

Ingrédients

180 g flocons d’avoine certifiés sans gluten
70 g farine d’avoine (ou farine sans gluten prête à l’emploi)
80 g sucre de coco ou sucre brun
1,5 EL graines de lin moulues
6 EL eau (pour le “flax egg”)
50 ml huile neutre (tournesol ou colza) ou huile de coco fondue
60 ml lait végétal non sucré (soja, avoine sans gluten, amande)
1 TL extrait de vanille
1 TL levure chimique (poudre à lever sans gluten)
½ TL sel fin
120 g pépites de chocolat vegan

Préparation

1) Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2) Préparer le “flax egg” : mélanger les graines de lin moulues avec l’eau et laisser gonfler 5–10 minutes jusqu’à obtenir une consistance gélifiée.

3) Dans un grand bol, combiner les flocons d’avoine, la farine d’avoine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger pour répartir uniformément les ingrédients secs.

4) Ajouter le “flax egg”, l’huile, le lait végétal et l’extrait de vanille aux ingrédients secs. Mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène ; la préparation doit être légèrement collante mais malléable. Si elle semble trop sèche, ajouter 1–2 EL de lait végétal.

5) Incorporer les pépites de chocolat en rabattant la pâte. Former des boules de pâte de la taille d’une belle noix (environ 30 g chacune) et les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume pour obtenir l’épaisseur désirée.

6) Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore un peu tendre. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour finir de raffermir. Les biscuits durciront légèrement en refroidissant.

Conseils

Pour une texture plus moelleuse, réduire légèrement l’aplatissement avant cuisson ; pour des biscuits plus croustillants, les aplatir davantage.
Si la pâte est trop friable, incorporer 1–2 EL de lait végétal supplémentaire ou 1 TL d’huile pour lier.
Pour préparer à l’avance, congeler les boules formées et cuire directement sorties du congélateur en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.
Varier les additifs : noix concassées, zestes d’orange ou graines (tournesol, courge) pour des saveurs et textures différentes.

Présentation

Disposer les biscuits sur une assiette claire en laissant de l’espace entre eux pour mettre en valeur leur couleur dorée et les éclats de chocolat noir. Servir tiède pour souligner le cœur moelleux et l’arôme de vanille, ou à température ambiante pour un apéritif sucré.

Conclusion : L’équilibre entre flocons d’avoine, sucre et huile garantit des biscuits à la fois croustillants en bordure et moelleux au centre, réussis à chaque fournée.

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