Beignets de riz

Ces beignets de riz transforment du riz cuit en petites galettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Rapides et économiques, ils conviennent comme apéritif, accompagnement ou en-cas. La pâte demande peu d’ingrédients et s’adapte aux restes; herbes fraîches et fromage apportent parfum et tenue pour une finition dorée.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 12 beignets)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 32 minutes

Ingrédients

• 300 g de riz cuit (préférer un riz un peu sec, idéalement froid)
• 1 œuf
• 60 g de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 30 g de parmesan râpé (ou fromage dur de votre choix)
• 1 petit oignon (environ 50 g), finement ciselé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 EL de persil frais haché
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• huile neutre pour la friture (tournesol ou colza), environ 300 ml
• facultatif : zeste d’un demi-citron ou 1 TL de paprika pour relever

Préparation

1. Préparer la base : dans un grand bol, émietter le riz cuit à la fourchette pour séparer les grains et éliminer les gros amas.
2. Ajouter les ingrédients humides et aromatiques : incorporer l’œuf, l’oignon ciselé, l’ail, le persil et le parmesan. Mélanger pour répartir uniformément.
3. Assaisonner et lier : ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte légèrement collante ; ajuster la farine (+1 EL si trop liquide) pour que la pâte tienne en cuillerée.
4. Former les beignets : à l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace, prélever des portions de pâte (environ 30 g chacune) et les façonner rapidement pour former des galettes épaisses. Poser sur une assiette farinée en attente.
5. Chauffer l’huile : verser l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à 3 cm de hauteur et porter à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et frire doucement.
6. Cuisson : plonger quelques beignets sans surcharger la poêle. Frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée et croûte croustillante. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement à la sortie.
7. Maintien au chaud : si nécessaire, garder les beignets au four à 100 °C sur une grille posée sur une plaque pour préserver le croustillant avant de servir.

Conseils

• Utiliser du riz froid ou restant de la veille : il se tient mieux et donne des beignets moins collants.
• Tester une première friture : cuire un seul beignet pour ajuster l’assaisonnement et la texture avant de cuire le reste.
• Ne pas surcharger la poêle : cuire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile et garantir une cuisson uniforme.
• Égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier pour préserver le dessous croustillant.
• Version plus légère : cuire au four à 200 °C pendant 15–20 minutes en retournant à mi-cuisson pour une alternative moins grasse.

Présentation

Disposer les beignets en petit tas sur un plat chaud, garnis de quelques feuilles de persil frais et d’un quartier de citron pour un contraste. Servir avec une sauce à base de yaourt citronné ou une sauce tomate épicée selon l’occasion ; la couleur dorée des beignets offre un contraste agréable avec une sauce verte ou rouge.

Conclusion : Cette recette simple et adaptable garantit des beignets croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur grâce à l’équilibre entre riz, liant et friture contrôlée.

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