Beignets au sucre texture parfaite

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Introduction

Il y a quelque chose de profondément réconfortant à plonger une pâte légère dans l’huile chaude, et à entendre ce petit crépitement qui promet une douce gourmandise. C’est un matin d’hiver, la cuisine embaumée par le parfum du sucre caramélisé et de la pâte qui dore doucement. Entre les volutes de vapeur, la surface déjà croustillante des beignets contraste avec leur cœur moelleux, presque comme un nuage qu’on voudrait saisir. J’aime sentir la texture un peu rustique sous la mâchoire, ce juste équilibre entre l’air et la pâte fondante. Ces beignets, ce sont plus que des douceurs : ce sont des instants suspendus, une main saupoudrant enfin ce voile sucré, et puis ce premier morceau qui fait sourire, parce que la simplicité bien faite c’est souvent ça le vrai bonheur en cuisine.

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Résumé

• Donne : 8 portions (environ 16 beignets)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 30 g de sucre en poudre
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 150 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• Huile de tournesol pour la friture (environ 1 litre)
• Sucre glace ou sucre cristal pour saupoudrer

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Préparation

1. Commencez par délayer la levure dans le lait tiède, laissez reposer cinq minutes. Vous verrez une mousse légère se former en surface, signe que la levure est vivante et prête à travailler.
2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Faites un puits au centre et cassez-y l’œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure et ajoutez le beurre fondu.
3. Travaillez la pâte à la main ou au robot pendant environ dix minutes, jusqu’à obtenir une texture souple, légèrement collante, mais qui ne reste pas figée sur les doigts. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un tout petit peu de lait, en très petites quantités.
4. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, cela prendra environ 1h30. La pâte gonfle doucement, douce et élastique au toucher.
5. Une fois levée, posez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm, puis découpez des cercles ou des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
6. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement tout en formant des bulles.
7. Plongez délicatement les beignets dans l’huile, sans surcharger la casserole pour limiter la chute de température. Laissez cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez une écumoire pour les retourner avec précaution.
8. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis saupoudrez immédiatement de sucre cristal ou sucre glace pour que celui-ci adhère bien.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser 20 g de levure fraîche en suivant le même procédé, juste en la diluant dans le lait tiède.
• Pour une version plus légère, essayez de cuire vos beignets dans un bain d’huile de coco : le goût change subtilement et la friture devient un peu plus parfumée.
• Le secret d’une pâte parfaite c’est aussi de bien respecter les temps de levée, ne la pressez pas trop, elle a besoin de respirer.
• Pour varier un peu les plaisirs, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou de zeste de citron dans la pâte, ça apporte une fraîcheur agréable.
• Conservez les beignets dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils sont meilleurs consommés dans la journée pour garder leur légèreté.
• Si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte la veille au soir et la laisser lever lentement au réfrigérateur, elle développera un goût plus complexe.

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Présentation

Disposez les beignets encore tièdes dans un joli plat coloré, laissez tomber un nuage léger de sucre glace qui joue avec la lumière du matin. Leur doré chaleureux invite à la douceur, parfait avec un thé fumant ou un café noir aux arômes légèrement amers. Vous pouvez aussi accompagner ces petites douceurs de compote maison ou d’un coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé. Le moment devient alors une pause simple, presque intime, où l’on se laisse doucement aller à la gourmandise sans façon.

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Conclusion

Ces beignets sont une invitation à retrouver la simplicité d’un plaisir partagé, au creux d’une matinée embrumée.