Beignets au sucre pour se faire plaisir

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Introduction

Je me souviens encore de ces après-midis d’hiver où la cuisine embaumait doucement le sucre chaud et la friture, une douce promesse de réconfort. Le murmure de l’huile dans la casserole, ce presque chuchotement qui accompagne la naissance du beignet, rythme le temps comme un secret bien gardé. Quand je plonge la première boule de pâte, elle rebondit légèrement avant de gonfler, dorée et tendre. À la sortie, la surface croustille légèrement sous mes doigts encore tièdes, tandis que le parfum sucré se répand dans l’air, presque enveloppant. La texture est légère, presque moelleuse, avec ce petit croquant sucré qui se dépose sur la langue. C’est un moment simple qui ramène à l’enfance, quand chaque bouchée réchauffe le cœur autant que le corps.

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Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 30 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 5 g)
• 1 pincée de sel fin
• 150 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 40 g de beurre doux fondu
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre cristal ou sucre glace pour saupoudrer

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Préparation

1. Commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure, préférez une température proche de celle du corps. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits au centre avant d’y verser l’œuf battu, le beurre fondu, puis progressivement le mélange lait-levure.

3. Pétrissez doucement la pâte, d’abord avec une cuillère en bois puis à la main, jusqu’à obtenir une consistance douce et légèrement élastique. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter une cuillère de farine, mais évitez d’en mettre trop pour garder la légèreté des beignets.

4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever au chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure environ. Elle doit doubler de volume, signe que la levure a bien fait son travail.

5. Après la pousse, déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles de pâte (environ 6 cm de diamètre).

6. Chauffez l’huile à 170–180 °C dans une casserole profonde. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes en crépitant doucement. Plongez les beignets par 3 ou 4, en évitant de surcharger la casserole.

7. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

8. Lorsque les beignets sont encore tièdes, roulez-les dans le sucre cristal ou saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Dégustez sans attendre, la magie se perd vite dans le temps.

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Conseils

• Si vous préférez une pâte un peu plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de l’eau tiède.
• Pour une version plus gourmande, glissez une petite cuillère de confiture ou de pâte à tartiner au centre avant de les fermer.
• Gardez l’huile à température constante pour éviter que les beignets absorbent trop de matière grasse ou ne brunissent trop vite.
• Si vous n’avez pas de levure sèche, une cuillère à café de levure fraîche diluée dans le lait fonctionne aussi très bien.
• Les beignets se conservent une journée à température ambiante, recouverts d’un linge, mais ils sont toujours meilleurs fraîchement préparés.
• Vous pouvez tester une cuisson au four pour une version plus légère : enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, les beignets gonfleront bien, mais seront moins croustillants.

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Présentation

Disposez vos beignets sur une assiette claire pour faire ressortir leur couleur dorée, accompagnés d’une tasse de thé ou de café chaud. Le sucre qui les enrobe capte délicatement la lumière, créant cette petite promesse de douceur. On peut aussi les poser sur un papier coloré ou au creux d’un bol en bois, pour une ambiance chaleureuse et simple, parfaite pour partager autour d’une table informelle. Un petit pot de confiture maison ou un filet de miel à côté ajoutera un contraste fruité, à savourer sans précipitation.

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Conclusion

Ces beignets au sucre, tout simples, sont comme un petit coin de douceur à déposer dans une journée ordinaire.