Barres de céréales choco-cacahuètes

Barres énergétiques rapides à préparer, idéales pour un encas ou un goûter. Elles combinent flocons d’avoine, riz soufflé et cacahuètes torréfiées liés par un sirop au miel et beurre de cacahuète, puis nappées de chocolat pour un contraste croquant-moelleux. Texture croquante, cœur légèrement collant et nappage brillant.

Résumé

Donne : 12 portions (env. 12 barres)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. refroidissement 30–35 minutes)

Ingrédients

200 g flocons d’avoine
100 g riz soufflé
150 g cacahuètes grillées non salées, grossièrement concassées
120 g miel
80 g beurre de cacahuète (crémeux ou croquant selon préférence)
50 g cassonade
30 g beurre doux
1 TL extrait de vanille
1/2 TL sel
150 g chocolat noir (ou au lait) pour le nappage
1 feuille de papier sulfurisé et un moule carré 20 x 20 cm

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le moule de papier sulfurisé en laissant une large marge pour faciliter le démoulage.
Étaler les flocons d’avoine et les cacahuètes concassées sur une plaque et toaster au four 6–8 minutes jusqu’à légère coloration dorée et parfum de noisette. Sortir et laisser tiédir.
Dans une casserole à feu doux, réunir le miel, la cassonade et le beurre. Chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et obtenir un mélange homogène (ne pas faire bouillir vigoureusement), environ 2–3 minutes.
Retirer du feu, incorporer le beurre de cacahuète, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse et brillante.
Dans un grand saladier, combiner les flocons d’avoine toastés, le riz soufflé et les cacahuètes. Verser la sauce chaude dessus et mélanger vigoureusement pour enrober uniformément; la texture doit être collante et compacte.
Transférer le mélange dans le moule et tasser fermement à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère (ou en pressant avec un morceau de papier sulfurisé) pour compacter les barres et éviter les bulles d’air.
Cuire au four 10–12 minutes à 180 °C pour fixer la préparation (la surface prendra une teinte légèrement dorée). Sortir et laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Verser ou napper le chocolat sur la préparation encore tiède pour obtenir un nappage lisse et brillant.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer 20–30 minutes pour solidifier le nappage. Démouler en tirant sur le papier sulfurisé et découper en 12 barres régulières à l’aide d’un couteau bien affûté.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines; sortir 10 minutes avant consommation pour retrouver du moelleux.

Conseils

Pour des barres plus compactes, presser la préparation très fermement dans le moule avec le dos d’un verre ou une spatule avant la cuisson.
Adapter la torréfaction des flocons et cacahuètes selon le goût : torréfaction plus longue pour un arôme plus prononcé, en surveillant pour éviter la brûlure.
Varier les noix (amandes, noisettes) ou ajouter 30 g de fruits secs pour modifier la texture et la saveur.
Pour une version vegan, remplacer le miel par du sirop d’érable et utiliser un chocolat vegan; ajuster la quantité pour obtenir la même tenue.
Couper les barres froide avec un couteau chaud (passé sous l’eau chaude et essuyé) pour des tranches nettes sans émiettement.

Présentation

Présenter les barres sur une assiette ou une planche en les espaçant pour mettre en valeur le nappage brillant et les éclats de cacahuète. Pour un service festif, saupoudrer légèrement de fleur de sel ou ajouter un filet de chocolat blanc contrastant. Elles conviennent aux lunchboxes, piques-niques et buffets informels.

Conclusion : La combinaison d’un enrobage sirupeux et d’une torréfaction maîtrisée garantit un contraste croquant-moelleux et des barres toujours réussies.

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