Barres aux céréales sans farine ni sucre raffiné

Ces barres aux céréales sans farine ni sucre raffiné offrent une collation énergétique et facile à préparer. Elles combinent dattes, flocons d’avoine, oléagineux et un liant naturel (miel ou sirop d’érable) pour une texture moelleuse et légèrement croustillante. La recette ne nécessite pas de cuisson et se prépare en 20 minutes, puis repose au frais.

Résumé

Donne : 12 barres
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 80 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

200 g de dattes dénoyautées
150 g de flocons d’avoine
120 g de mélange d’oléagineux (amandes, noisettes, noix), grossièrement hachés
50 g de graines (tournesol, courge ou chia)
80 g de beurre d’amande ou de tahini
60 ml de miel ou de sirop d’érable
30 g d’huile de coco (si solide, fondue)
1 c. à café d’extrait de vanille
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1/4 c. à café de sel
40 g de pépites de chocolat noir (optionnel)

Préparation

1. Si souhaité, toaster brièvement 5–7 minutes au four à 160 °C les flocons d’avoine et les oléagineux pour intensifier les arômes; laisser refroidir.
2. Placer les dattes dans un robot culinaire et réduire en pâte grossière. Ajouter le beurre d’amande, le miel (ou sirop d’érable), l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille; mixer jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante. La pâte doit former une boule souple sans morceaux de datte trop gros.
3. Transférer la préparation dans un grand bol. Incorporer les flocons d’avoine toastés, les oléagineux hachés, les graines, la cannelle, le sel et, si utilisé, les pépites de chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à répartition uniforme. La texture finale doit être dense, moelleuse et comporter des éléments croquants visibles.
4. Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Verser la préparation dans le moule et presser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour compacter la masse (cette étape est essentielle pour que les barres tiennent bien).
5. Réfrigérer au minimum 60 minutes. Retirer du moule en utilisant les bords du papier sulfurisé et couper en 12 barres régulières avec un couteau bien affûté. Pour des coupes nettes, essuyer la lame entre chaque tranche ou passer le couteau sous l’eau chaude puis l’essuyer avant de couper.

Conseils

Presser bien la préparation dans le moule : plus elle est compacte, plus les barres se tiendront à la découpe et à la manipulation.
Pour une version vegan, remplacer le miel par du sirop d’érable et veiller à choisir des pépites de chocolat sans produits laitiers.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique ou congeler des portions individuelles pour 2–3 mois.
Varier les graines et fruits secs selon la saison ou les envies (abricots secs, cranberries, noix de pécan), en ajustant la quantité pour préserver la texture.
Si la préparation semble trop sèche, ajouter 1–2 c. à soupe de sirop d’érable ou de beurre d’oléagineux supplémentaire; si trop collante, incorporer un peu plus de flocons d’avoine.

Présentation

Couper les barres en portions régulières et disposer sur une assiette ou emballer individuellement dans du papier cuisson pour le transport. Saupoudrer légèrement de graines ou d’un peu de poudre de cacao pour un rendu soigné; ces barres s’intègrent bien dans une boîte à goûter, un buffet de collation ou un plateau apéritif sain.

Conclusion : La recette fonctionne à coup sûr grâce à l’association collante des dattes et du liant (beurre d’oléagineux + sirop), qui assure une texture cohésive et équilibrée entre moelleux et croquant.

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