Bananabread au peanut butter

Bananabread moelleux au goût prononcé de peanut butter, rapide à préparer et adapté au petit-déjeuner ou au goûter. La recette mise sur des bananes bien mûres et du beurre de cacahuète pour obtenir une mie humide, une croûte dorée et un parfum toasté de fruits secs.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

• 300 g de bananes mûres (environ 3 bananes moyennes), écrasées
• 150 g de peanut butter (crunchy ou smooth selon préférence)
• 60 g de beurre fondu
• 100 g de sucre roux
• 2 œufs
• 1 TL d’extrait de vanille
• 200 g de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 1/2 TL de bicarbonate de soude
• 1/2 TL de sel
• 50 g de cacahuètes concassées (facultatif, pour incorporer et saupoudrer)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 23 x 12 cm ou tapisser de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée avec quelques petits morceaux pour la texture. Ajouter le peanut butter et mélanger pour homogénéiser.
3. Incorporer le beurre fondu, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille ; fouetter légèrement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et uniforme. L’appareil doit être brillant et fluide.
4. Dans un autre bol, tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger à la spatule jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver une mie tendre.
5. Ajouter 30 g de cacahuètes concassées et mélanger délicatement pour répartir. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer le dessus avec le reste des cacahuètes.
6. Enfourner 50–60 minutes ; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si la surface brunit trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
7. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler et refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de trancher pour obtenir une mie bien posée.

Conseils

• Utiliser des bananes très mûres (taches brunes) pour maximiser le goût sucré et l’humidité de la mie.
• Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine ; cela évite un pain trop dense et gommeux.
• Pour un goût plus prononcé, remplacer 25 g de sucre par du sirop d’érable ou ajouter 1 TL d’extrait de vanille supplémentaire.
• Conserver le cake dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou congeler des tranches pour une conservation plus longue.
• Pour une croûte plus croustillante, saupoudrer de sucre cassonade sur le dessus juste avant la cuisson.

Présentation

Trancher le bananabread en tranches régulières et disposer sur une planche ou une assiette. Servir tiède pour révéler l’arôme du peanut butter, accompagné éventuellement d’un trait de peanut butter fondu ou d’un yaourt nature pour contraste. Idéal pour un brunch ou un goûter convivial.

Conclusion : L’équilibre entre l’humidité des bananes et la richesse du peanut butter garantit une mie moelleuse et une saveur nette à chaque fournée.

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