Balls apéritives à la mozzarella

Ces balls apéritives associent un cœur de mozzarella fondant à une croûte dorée et croustillante. Rapides à préparer, elles conviennent pour un apéritif convivial ou comme mise en bouche. La recette propose une panure simple et une option de cuisson au four pour une version plus légère, tout en garantissant une texture fondante et une couleur uniformément dorée.

Résumé

• Donne : 20 pièces (4–6 portions)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 250 g de mozzarella (bocconcini ou une boule ferme), bien égouttée
• 60 g de farine de blé
• 2 œufs
• 100 g de chapelure fine
• 30 g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail, émincée
• 6–8 feuilles de basilic frais, ciselées
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• huile de friture (tournesol ou arachide), environ 500 ml
• Option : 1 petite tasse de sauce tomate ou pesto pour servir

Préparation

1. Couper la mozzarella en morceaux réguliers d’environ 12–15 g chacun pour obtenir 20 pièces. Égoutter sur du papier absorbant pour réduire l’humidité.
2. Préparer trois récipients : la farine assaisonnée d’une pincée de sel, les œufs battus avec 1 EL d’eau, et la chapelure mélangée au parmesan, à l’ail émincé, au basilic ciselé, au 1/2 TL de sel et au poivre.
3. Rouler chaque morceau de mozzarella dans la farine, tapoter pour enlever l’excès, tremper dans l’œuf, puis enrober soigneusement de chapelure. Pour une panure plus épaisse et une meilleure tenue, répéter l’étape œuf → chapelure une seconde fois.
4. Placer les boules panées sur une plaque et laisser reposer au frais 15 minutes ; cela aide la panure à adhérer et réduit le risque d’éclatement à la cuisson.
5. Faire chauffer l’huile à 170–175 °C dans une casserole à fond épais ou une friteuse. Frire par petites quantités pendant 2–3 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme et une croûte croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Variante au four : préchauffer le four à 200 °C, disposer les balls sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile et cuire 10–12 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La texture sera moins croustillante que la friture mais plus légère.
7. Servir chaud avec une sauce tomate épicée ou un pesto ; la mozzarella fondante doit être visible à la coupe, avec une croûte dorée et croustillante.

Conseils

• Bien égoutter la mozzarella et, si nécessaire, l’envelopper dans du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau avant de paner.
• Pour éviter que la panure ne se détache, respecter le temps de repos au frais après panure et ne pas surcharger l’huile pendant la friture.
• Tester la température de l’huile avec une petite miette de chapelure : elle doit frire doucement sans brunir trop vite.
• Pour une panure extra croustillante, incorporer 30 g de panko à la chapelure.
• Préparer les balls à l’avance et les conserver au frais ; frire juste avant de servir pour garder le croustillant.

Présentation

Disposer les balls en pyramide sur un plat chaud, accompagnées de petites coupelles de sauce tomate relevée et de pesto. Garnir de feuilles de basilic frais pour une touche de couleur verte et un parfum herbacé. Servir immédiatement pour conserver la texture contrastée croûte fondant.

Conclusion : La combinaison d’une panure dorée et d’un cœur de mozzarella fondant garantit des balls apéritives savoureuses et fiables à chaque préparation.

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