Baguettes viennoises healthy

Ces baguettes viennoises réinventées privilégient des ingrédients complets et moins de sucre pour un petit-déjeuner ou un goûter plus équilibré. La mie reste moelleuse grâce au yaourt et au lait, tandis qu’un filet d’huile d’olive apporte du fondant sans alourdir. La recette convient pour cuire 4 baguettes légèrement sucrées et dorées, faciles à trancher.

Résumé

• Donne : 4 baguettes
• Temps de préparation : 30 minutes (actif)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 140 minutes (incl. levées)

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T65
• 100 g de farine complète (T110) ou farine d’épeautre complète
• 7 g de levure sèche de boulanger (1 sachet)
• 200 ml de lait tiède (environ 35–38 °C)
• 100 g de yaourt nature (type grec ou à 0 %)
• 30 ml d’huile d’olive douce
• 20 g de miel (ou sirop d’agave)
• 9 g de sel (1,5 TL)
• 1 blanc d’œuf ou 25 ml de lait pour la dorure (facultatif)
• Graines d’avoine, de sésame ou de lin pour saupoudrer (facultatif, 20–30 g)

Préparation

1. Réhydrater la levure : mélanger la levure sèche avec le lait tiède et le miel dans un récipient, laisser buller 5–10 minutes jusqu’à légère mousse. 2. Mélanger les farines et le sel dans un grand bol en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure au départ. 3. Ajouter le yaourt et l’huile d’olive au mélange lait-levure, puis verser progressivement sur les farines. 4. Pétrir la pâte 8–10 minutes à la main ou 6–8 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement collante mais élastique ; si la pâte est trop sèche, ajouter 5–10 ml d’eau. 5. Former une boule, huiler légèrement le bol, couvrir et laisser lever 60–75 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. 6. Dégazer doucement la pâte sur un plan fariné, diviser en 4 pâtons égaux (~110–120 g chacun) et façonner en bâtons allongés d’environ 25–30 cm. 7. Disposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser pousser 30–40 minutes. 8. Préchauffer le four à 200 °C en plaçant une plaque vide ou un petit récipient en bas du four pour créer de la vapeur. 9. Juste avant d’enfourner, pratiquer 3 entailles inclinées sur chaque baguette, badigeonner avec le blanc d’œuf battu ou le lait et parsemer éventuellement de graines. 10. Enfourner et verser 50 ml d’eau bouillante sur la plaque vide pour créer de la vapeur, cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la mie sonne creux ; laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Conseils

• Pour une mie encore plus moelleuse, incorporer le yaourt tiède plutôt que froid ; il améliore l’hydratation.
• Si vous n’avez pas de levure sèche, utilisez 15 g de levure fraîche en ajustant la dissolution dans le lait.
• Adapter la quantité de farine selon l’absorption : la pâte doit rester légèrement collante mais manipulable.
• Pour une croûte plus brillante et ferme, utiliser un blanc d’œuf ; pour une option plus douce, utiliser du lait.
• Vous pouvez congeler les baguettes cuites : trancher avant congélation pour faciliter la décongélation au grille-pain.

Présentation

Trancher les baguettes encore légèrement tièdes pour mettre en valeur la mie filante et moelleuse. Servir pour le petit-déjeuner avec des tartinades légères (fromage frais, compote) ou en accompagnement d’une soupe pour un repas de saison.

Conclusion : Cette recette combine farine complète, yaourt et huile d’olive pour obtenir des baguettes viennoises moelleuses et dorées tout en limitant sucre et graisses saturées, assurant une réussite régulière grâce à une fermentation et une cuisson maîtrisées.

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