Baguettes viennoises healthy

Ces baguettes viennoises allégées conservent la mie moelleuse et légèrement sucrée du pain viennois traditionnel tout en réduisant les graisses et en augmentant la part de céréales complètes. Elles conviennent au petit-déjeuner ou au brunch et se conservent 1 à 2 jours bien emballées. Texture tendre, croûte dorée et arôme doux de lait et de levure.

Résumé

Donne : 6 petites baguettes (environ 60 g chacune)
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 2 h 15 min (incl. pousse)

Ingrédients

300 g de farine de blé T65
150 g de farine complète (T110 ou intégrale)
10 g de sel
20 g de sucre complet ou miel liquide
8 g de levure sèche de boulanger (ou 24 g de levure fraîche)
300 ml de lait tiède (35–38 °C) ou lait végétal non sucré
30 ml d’huile d’olive légère (ou 30 g de beurre fondu pour plus de richesse)
1 œuf pour dorer (optionnel) ou 2 EL de lait pour badigeonner
30 g de graines mélangées (sésame, lin, tournesol) pour la finition (optionnel)

Préparation

1. Préparer la levure : dissoudre la levure sèche dans 50 ml de lait tiède avec 1 TL de sucre, laisser mousser 5–10 minutes. Si vous utilisez levure fraîche, émietter et dissoudre directement dans le lait.
2. Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre, ajouter le mélange levure, le reste du lait, le sucre complet et l’huile d’olive. Incorporer progressivement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrir 8–10 minutes à la main ou 6–8 minutes au robot à vitesse moyenne : la pâte doit devenir lisse, légèrement élastique et un peu collante au toucher. Si elle est trop collante, ajouter au maximum 1–2 EL de farine; éviter d’en ajouter excessivement pour garder la mie moelleuse.
4. Former une boule, placer dans un bol huilé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un linge humide et laisser pousser 60–75 minutes à température ambiante (20–24 °C) jusqu’à ce que la pâte double de volume. La pâte doit redevenir souple au toucher lorsque vous appuyez légèrement.
5. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 6 portions égales (environ 60 g). Façonner chaque portion en boudin légèrement allongé (environ 20 cm) en roulant la pâte sous la paume pour obtenir une surface tendue.
6. Disposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées, couvrir d’un linge et laisser pousser 30–40 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent visiblement mais sans déborder. Préchauffer le four à 210 °C avec une lèchefrite vide en bas du four.
7. Juste avant d’enfourner, badigeonner les baguettes avec l’œuf battu ou le lait et saupoudrer les graines si désiré. Faire 2–3 incisions obliques à la lame fine pour contrôler la cuisson.
8. Verser 200 ml d’eau chaude dans la lèchefrite préchauffée pour créer de la vapeur et enfourner immédiatement. Cuire 18–22 minutes : la croûte doit être dorée, le dessous sonore lorsqu’on tapote (son creux) et la mie souple et humide.
9. Laisser refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise.

Conseils

Contrôler la température du liquide : 35–38 °C active la levure sans la tuer.
Pour une mie encore plus moelleuse, remplacer 30 ml de lait par 30 g de yaourt nature.
Utiliser un four bien préchauffé et de la vapeur les premières 7–10 minutes pour obtenir une croûte fine et brillante.
Ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage : la pâte doit rester légèrement collante pour une mie tendre.
Pour congeler, trancher après refroidissement, emballer hermétiquement et congeler jusqu’à 2 mois; réchauffer au four 8–10 minutes à 160 °C.

Présentation

Servir les baguettes tièdes, coupées en tranches pour le petit-déjeuner ou tartinées pour un brunch. Leur couleur dorée et les graines en surface ajoutent du contraste visuel ; la mie moelleuse invite à des garnitures légères (fromage frais, confiture, avocats tranchés).

Conclusion : La recette réussit à coup sûr grâce à un équilibre entre farines, hydratation et temps de pousse qui garantissent une mie tendre et une croûte dorée.

#recettefacile #painmaison #healthy