Babka sans sucre raffiné ni beurre

Cette babka légère dégage un parfum doux de cacao et d’épices. Sa mie filante et moelleuse, sans sucre raffiné ni beurre, offre une gourmandise subtile, idéale au petit-déjeuner ou pour une pause sucrée plus saine.

Résumé

Portions : 8 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T45

• 50 g de farine complète

• 30 g de sucre de coco

• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)

• 180 ml de lait d’amande tiède

• 1 œuf

• 50 ml d’huile de tournesol

• 1 pincée de sel

• 80 g de chocolat noir (70 % minimum)

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sucre de coco, le sel et le cacao en poudre.

3. Ajoutez l’œuf, l’huile et le mélange lait-levure. Pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

4. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

5. Étalez la pâte en rectangle. Faites fondre le chocolat et étalez-le uniformément sur la pâte.

6. Roulez la pâte dans la longueur pour former un boudin, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

7. Tressez les deux brins, puis placez la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

8. Laissez lever 30 minutes et préchauffez le four à 180°C.

9. Badigeonnez le dessus de sirop d’érable et enfournez pour environ 40 minutes.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils

• Utilisez un lait végétal neutre si vous préférez un goût plus doux.

• Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine, mais sans excès.

• Veillez à ce que le lait soit seulement tiède pour ne pas inactiver la levure.

• La babka se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Vous pouvez remplacer le chocolat par une pâte de noisettes pour une autre version.

Présentation

Servez la babka en tranches épaisses, accompagnée d’un thé ou d’un café. Une touche de miel ou de crème végétale fouettée peut ajouter une note gourmande.

Conclusion

Une babka légère et parfumée, facile à préparer et idéale pour une gourmandise sans excès.