Salade de lentilles à la moutarde (protéiné)

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Introduction

Je me souviens encore de l’après-midi où j’ai préparé cette salade pour la première fois. La lentille qui mijote doucement, apportant ce léger murmure rassurant pendant la cuisson, contraste avec la fraîcheur qui s’installe ensuite dans la cuisine quand on la refroidit. Ce petit parfum de moutarde douce qui se déploie au moment de la vinaigrette, mêlé aux notes terreuses des lentilles et à la fraîcheur du persil, m’a tout de suite donné cette sensation simple de bien-être. La texture légèrement croquante des échalotes crues, alliée au fondant des lentilles, rend la salade chaleureuse sans alourdir. C’est comme si chaque bouchée racontait une histoire de simplicité et d’équilibre, idéale pour ces déjeuners où l’on cherche à manger sain tout en douceur.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 bouquet de persil frais
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Optionnel : quelques olives noires dénoyautées

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Préparation

1. Commencez par rincer les lentilles sous l’eau froide, puis déposez-les dans une casserole avec 600 ml d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant environ 20 à 25 minutes, en surveillant régulièrement pour qu’elles restent fermes. Goûtez en fin de cuisson : la lentille doit être tendre mais pas molle au point de se désagréger. Égouttez-les ensuite et laissez-les tiédir.

2. Pendant que les lentilles cuisent, pelez et émincez finement l’échalote. Coupez également le persil en fines feuilles, sans les tiges trop épaisses pour ne pas donner d’amertume.

3. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre. Versez l’huile d’olive en filet en fouettant doucement pour bien émulsionner. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre selon votre goût.

4. Dans un saladier, combinez les lentilles tièdes, l’échalote, le persil et les olives si vous en utilisez. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement si besoin.

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Conseils

• Si vous souhaitez varier les textures, ajoutez quelques noix concassées ou des graines de courge légèrement grillées.
• Pour une version plus relevée, incorporez une petite gousse d’ail finement hachée à la vinaigrette.
• Les lentilles Corail peuvent remplacer les vertes, mais elles cuisent plus vite et donnent une texture plus fondante.
• Cette salade se conserve très bien au frais dans une boîte hermétique, elle gagne même en goût après quelques heures.
• Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la coriandre ou de la ciboulette selon vos envies.
• Si vous êtes pressé, les lentilles déjà cuites en bocal, bien rincées, peuvent dépanner en urgence.

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Présentation

Servez cette salade dans un joli plat creux, laissez les couleurs naturelles s’exprimer sans trop charger. Quelques feuilles de persil supplémentaires déposées sur le dessus apportent toujours une touche de fraîcheur visuelle. Ce plat s’équilibre parfaitement avec une tranche de pain rustique à peine grillée ou une simple assiette de légumes grillés. L’ambiance reste simple, doucement campagnarde, comme une pause ressourçante au cœur d’une journée active.

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Conclusion

Cette salade invite à la simplicité savoureuse, parfaite pour savourer les petites choses du quotidien.