Soupe miso simple (parfait le soir)

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Introduction

Je me souviens de ce soir où, après une longue journée fraîche et un peu grise, j’ai décidé de préparer une soupe miso. Dès que j’ai versé le bouillon chaud dans la casserole, la douce odeur umami s’est répandue lentement dans la cuisine, presque enveloppante. Le cliquetis léger des cubes de tofu qui tombaient dans le liquide chaud, le frémissement tranquille du dashi sur le feu, le parfum subtil de l’algue wakamé réhydratée… c’est une petite symphonie d’odeurs et de sensations qui m’a immédiatement réchauffé. La texture soyeuse, presque veloutée, tranchait avec le croquant humide du poireau finement ciselé, et chaque cuillerée semblait inviter à la détente. Cette soupe simple, sans prétention, est devenue pour moi un rituel doux, à savourer en fin de journée, quand le temps ralentit enfin.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 600 ml d’eau filtrée
• 10 g de dashi en poudre (ou un cube dashi)
• 3 cuillères à soupe de pâte miso (blanche de préférence)
• 100 g de tofu soyeux, coupé en petits cubes
• 5 g de wakamé séchée (algue), réhydratée dans un bol d’eau froide pendant 5 min
• 1 petit poireau (ou ciboule), finement émincé
• 1 cuillère à café de sauce soja claire (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par faire chauffer l’eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le dashi en poudre et mélangez doucement jusqu’à sa dissolution complète. Il est important de ne pas laisser bouillir trop fort pour ne pas altérer la finesse du bouillon.
2. Pendant ce temps, réhydratez le wakamé dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes, puis égouttez-le en le pressant doucement pour éliminer l’excès d’eau.
3. Quand le bouillon frissonne doucement, baissez le feu au minimum et dissolvez la pâte miso à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère en bois. Goûtez et ajustez la quantité selon votre préférence, la pâte miso peut être plus ou moins salée selon les marques.
4. Ajoutez les cubes de tofu, le wakamé et les rondelles de poireau. Laissez la soupe chauffer encore 2 à 3 minutes, sans jamais faire bouillir, afin de conserver la fraîcheur des légumes et le moelleux du tofu.
5. Pour finir, ajoutez un filet de sauce soja si vous aimez un goût un peu plus relevé, puis goûtez une dernière fois pour équilibrer l’assaisonnement. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de dashi en poudre, un bouillon léger de légumes ou une infusion d’algues kombu fera parfaitement l’affaire.
• Pour varier les textures, remplacez le poireau par des jeunes pousses d’épinards ou du bok choy finement émincé.
• Le tofu ferme peut aussi être utilisé, mais attention à le couper en cubes plus gros pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.
• Préférez la pâte miso blanche pour cette recette simple, elle est plus douce et moins salée que la rouge.
• Cette soupe se conserve mal une fois préparée, car le miso perd de sa subtilité en refroidissant. Si vous en faites pour plusieurs jours, préparez le bouillon et ajoutez la pâte miso juste avant de servir.
• Pour un twist automnal, ajoutez quelques cubes de potimarron précuits, cela apporte une douceur naturelle à la soupe.

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Présentation

Servez cette soupe miso dans des bols simples, en laissant apparaître les jolies couleurs du vert tendre du poireau, le blanc du tofu et le sombre chatoyant du wakamé. Elle accompagne parfaitement un dîner léger, posé devant une fenêtre où la lumière du soir s’adoucit, ou après une balade fraîche. Un petit toasts de pain grillé ou quelques graines de sésame toastées pourront simplement venir compléter ce moment de calme.

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Conclusion

Il y a dans cette soupe toute la douceur d’une pause tranquille, un vrai petit réconfort à partager avec soi-même.