admin Salade de lentilles à la moutarde (sans friture)
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Introduction
Je me souviens d’un après-midi d’automne, la cuisine embaumait légèrement le thym et la cuisson douce des lentilles dans leur eau frémissante. Le léger clapotis du liquide contre la casserole rythmait mes gestes tandis que je préparais cette salade simple, mais réconfortante. Ce plat ne demande pas de friture, ce qui laisse toute la place aux arômes naturels. La moutarde, à la fois piquante et ronde, s’est mêlée progressivement à l’huile d’olive, apportant cette petite note vive qui fait toute la différence. Ce qui me plaît, c’est la texture : les lentilles sont tendres mais gardent un peu de mâche, contrastant avec la fraîcheur croquante de l’oignon ou la douceur de la carotte râpée. Une salade qui n’a pas à rougir face aux plats plus sophistiqués, elle raconte une histoire à chaque cuillerée, simple et authentique.
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Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
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Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil plat (facultatif)
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Préparation
- Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec 60 cl d’eau froide et la branche de thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en goûtant : elles doivent être tendres sans être molles. Égouttez-les et débarrassez la branche de thym.
- Pendant que les lentilles cuisent, épluchez la carotte et râpez-la finement. Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Gardez ces légumes de côté.
- Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant doucement. Salez et poivrez selon votre goût. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’équilibre entre acidité et force de la moutarde.
- Lorsque les lentilles sont tièdes ou à température ambiante, ajoutez-les dans le saladier, suivi des légumes râpés et émincés. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette, sans écraser les lentilles.
- Si vous avez du persil frais, ciselez rapidement quelques feuilles et parsemez-les sur la salade pour une touche de couleur et de fraîcheur. Laissez reposer une dizaine de minutes si vous pouvez, cela laisse le temps aux saveurs de se marier.
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Conseils
- Pour alléger la salade, remplacez la carotte par du céleri-rave râpé, qui apportera un croquant original.
- Si vous n’avez pas de lentilles du Puy, privilégiez tout de même des lentilles vertes ou blondes qui tiennent bien à la cuisson.
- La moutarde peut être adoucie avec une cuillère de miel ou remplacée par une moutarde à l’ancienne pour plus de texture dans la vinaigrette.
- Cette salade se conserve très bien un jour au frais, elle est même plus savoureuse le lendemain, pensez simplement à la sortir un peu avant de la déguster.
- Pour un côté plus complet, ajoutez quelques dés de feta ou un œuf dur coupé en quartiers.
- Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du jus de citron pour une note plus fraîche et acidulée.
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Présentation
Servez cette salade dans un grand plat coloré, où le vert profond des lentilles se mêle au orange doux de la carotte et aux touches pourpres de l’oignon. Une assiette simple, aux tonalités naturelles, idéale pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger. Elle s’accorde merveilleusement bien avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou quelques tranches de fromage de chèvre frais. Autour, un verre de vin blanc sec ou une eau aromatisée au citron complète parfaitement ce repas d’instants vrais.
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Conclusion
Un plat doux et sincère, qui invite à la simplicité et à la gourmandise sans fioritures.
