Salade betterave–chèvre–noix (version maison)

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Introduction

Je me rappelle d’un après-midi de fin d’automne, quand les premières brises fraîches s’insinuaient par la fenêtre entrouverte. Dans la cuisine, la betterave rôtissait doucement au four, enveloppant l’air d’une douce odeur terreuse, presque sucrée. Pendant ce temps, je brisais les noix, le craquement sec venant ponctuer le silence cosy de la maison. Le chèvre frais apportait, lui, cette fraîcheur crémeuse qui contrebalançait parfaitement la chair fondante de la betterave encore tiède. C’est dans ce mélange simple que naît souvent pour moi une belle complicité entre les textures et les saveurs. Le croquant des noix, le fondant du fromage, et la douceur moelleuse des betteraves chaudes, tout s’harmonise, apportant un plaisir immédiat, sans fioritures. Ce plat, c’est le genre de recette qui réchauffe l’âme tout en gardant la légèreté d’une salade, un vrai moment à savourer sans chichi.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 500 g de betteraves crues
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite échalote
• Quelques feuilles de roquette ou de mâche (environ 50 g)
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les betteraves pour enlever toute la terre, puis enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Disposez-les sur une plaque et faites-les cuire environ 45 à 50 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
2. Pendant que les betteraves rôtissent, préparez la vinaigrette. Épluchez l’échalote, hachez-la finement, puis mélangez-la avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez reposer pour que les saveurs s’amalgament doucement.
3. Concassez grossièrement les noix à l’aide d’un couteau. Ce geste permet de libérer leurs arômes tout en conservant un beau croquant dans la salade.
4. Lorsque les betteraves sont cuites, laissez-les tiédir, puis pelez-les délicatement à la main : la peau partira facilement une fois refroidie. Coupez-les en cubes ou en quartiers selon votre préférence.
5. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de betterave avec la roquette lavée et essorée, les noix concassées, et le chèvre émietté à la main pour garder une texture un peu rustique. Versez la vinaigrette et mélangez doucement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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Conseils

• Si vous manquez de temps, la betterave précuite vendue en sachet sous vide peut dépanner, mais le goût sera moins intense qu’avec une cuisson maison.
• Pour une touche plus fraîche, ajoutez quelques lamelles fines de pomme verte ou de concombre au moment du service.
• Les noix peuvent être remplacées par des noisettes grillées ou des pignons pour varier la texture et la saveur.
• Le chèvre frais peut être substitué par un fromage de brebis doux, selon ce que vous avez sous la main.
• Cette salade se conserve bien au frais, surtout séparément de la vinaigrette, pour garder la roquette croquante au moment de servir.
• Vous pouvez également poêler les noix quelques minutes à sec pour faire ressortir leur parfum avant de les incorporer.

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Présentation

Servez cette salade dans de larges assiettes blanches pour faire ressortir les nuances profondes de la betterave et la teinte légèrement dorée des noix. La fraîcheur de la roquette apporte une jolie note verte, tandis que le chèvre s’égrène en petites touches accueillantes. Cette alliance de couleurs invite à se pencher sur la table, dans une atmosphère détendue, autour d’un pain frais et peut-être d’un verre de vin léger ou d’une tisane parfumée.

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Conclusion

Cette recette toute simple, à la fois douce et croquante, raconte la beauté des saveurs de saison à chaque bouchée.