Poulet citron–herbes (protéiné)

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Introduction

Je me souviens du jour où j’ai préparé ce poulet citron–herbes pour la première fois, un après-midi d’hiver où la lumière filtrée par la fenêtre jouait avec les ombres dans la cuisine. Le parfum frais du citron mêlé aux herbes qui embaumait la pièce, c’était un mélange à la fois vif et réconfortant. Dès que les filets de poulet ont commencé à grésiller doucement dans la poêle, ce léger crépitement m’a apporté une chaleur presque sourde, comme un petit feu secret. La peau qui devenait croustillante à souhait sous la spatule, en même temps que la chair restait tendre et juteuse, m’a donné cette sensation simple et profonde que la cuisine est bien plus qu’une préparation : c’est une expérience à savourer, presque à écouter. Toute cette simplicité m’a rappelé que quelques ingrédients choisis avec soin suffisent souvent à créer quelque chose de sincère et satisfaisant.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 2 filets de poulet (environ 150 g chacun)
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à café de thym frais ou séché
• Sel et poivre noir du moulin
• Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par sortir les filets de poulet du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante, cela garantit une cuisson plus homogène.
2. Dans un petit bol, mélangez le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, l’ail, le thym, la menthe et le persil. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez ce mélange : il doit être frais, légèrement acidulé, avec un parfum d’herbes bien présent.
3. Déposez les filets dans un plat creux, puis versez la marinade dessus. Laissez-les s’imprégner pendant au moins 10 minutes, le temps que les saveurs pénètrent doucement sans cuire la viande.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, idéalement en fonte ou une poêle antiadhésive. Lorsque la surface est bien chaude, déposez les filets avec leur marinade, faites-les cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
5. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poulet avec la marinade chaude de la poêle, pour garder la chair juteuse et intensifier les arômes. La peau ou la surface doit devenir légèrement dorée sans bruler.
6. Vérifiez la cuisson en piquant doucement avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’en écoule doit être clair. Retirez du feu, laissez reposer 3 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les fibres se détendent et le tout reste tendre.

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Conseils

• Pour varier les herbes, essayez de remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre, elles apporteront une autre fraîcheur plus douce ou plus exotique.
• Si vous préférez un goût plus acidulé, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans la marinade.
• Le poulet reste parfait accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis, mais il peut aussi se marier avec un quinoa aux agrumes pour garder cette légèreté.
• Vous pouvez préparer la marinade à l’avance et même faire mariner le poulet plusieurs heures pour un résultat plus parfumé, mais évitez plus de 12 heures pour ne pas altérer la texture.
• Si vous n’avez pas de poêle adaptée, le four à 200 °C pendant 15-20 minutes, en arrosant régulièrement, fonctionne très bien aussi, surtout si vous cherchez un plat sans ajout de matières grasses supplémentaires.
• Pour les amateurs de piquant, la pincée de piment d’Espelette est un vrai petit plus qui révèle les saveurs tout en restant doux.

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Présentation

Servez les filets de poulet nappés d’un filet de marinade réduite, parsemés d’un peu de persil frais pour la couleur. L’éclat acidulé du citron réveillera les légumes verts ou une purée douce aux pommes de terre. L’ensemble dégage une simplicité chaleureuse, parfaite pour un déjeuner tranquille ou un dîner léger, où la fraîcheur des herbes contraste avec la douceur du poulet tout juste doré. Une cuisine sans artifice, qui invite à se poser et savourer.

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Conclusion

Ce poulet citron–herbes, tout en délicatesse, est un petit moment de cuisine sincère à apprécier sans fioritures.