Salade thon–haricots verts (facile)

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Introduction

Quand je prépare cette salade thon–haricots verts, je repense toujours à ces après-midis d’été où la cuisine embaume doucement les herbes fraîches et la cuisson. J’aime plonger les haricots verts dans une eau bouillante, juste assez longtemps pour qu’ils restent croquants, avec ce petit “clic” subtil au moment où la lame du couteau égratigne la surface d’un haricot parfaitement cuit. Puis, le parfum iodé du thon qui se mêle à celui du citron frais et de l’huile d’olive me rappelle ces textures qui jouent ensemble entre douceur et fraîcheur. Rien n’est pressé, la cuisson est simple mais précise, la salade est légère et rassasiante, comme un souvenir suspendu entre l’instant présent et les heures qui s’étirent doucement. Chaque bouchée est une invitation à croquer dans cette simplicité pleine de sens, où chaque ingrédient garde sa personnalité.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Temps total : 23 minutes

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Ingrédients

• 400 g de haricots verts frais
• 200 g de thon au naturel (en conserve)
• 1 échalote
• 1 citron jaune (jus et zestes)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Quelques brins de persil plat frais
• Sel fin et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commencez par préparer les haricots verts : lavez-les soigneusement et équeutez-les. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants. Goûtez-en un pour vérifier la texture. Dès qu’ils sont cuits, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte.
2. Pendant que les haricots refroidissent, égouttez le thon en laissant un peu de jus pour humidifier la salade, cela évitera qu’elle soit trop sèche. Émincez finement l’échalote pour qu’elle apporte du croquant sans dominer le goût.
3. Dans un saladier, préparez la sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le jus de citron, les zestes finement râpés, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une émulsion légère et brillante.
4. Incorporez les haricots verts bien égouttés et refroidis, puis ajoutez le thon émietté. Mélangez délicatement pour ne pas casser le thon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et citron selon votre goût.
5. Terminez en cisélant le persil plat, que vous parsemez sur la salade pour une touche de fraîcheur et de couleur vive. Laissez la salade reposer quelques minutes au frais, le temps que les saveurs se lient entre elles.

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Conseils

• Si vous préférez une version plus rustique, remplacez l’échalote par de l’oignon rouge finement tranché, qui apportera un peu plus de piquant.
• Pour varier les textures, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou des câpres, qui réveilleront la salade avec leur salinité.
• Si vous avez du thon frais, faites-le rapidement griller à la poêle puis émiettez-le pour un goût plus intense et un contraste chaud-froid intéressant.
• Cette salade peut se préparer à l’avance jusqu’à 4 heures avant le repas, elle ne perd rien de sa fraîcheur si elle est conservée au frais dans une boîte hermétique.
• Pour une touche croquante, ajoutez des amandes effilées légèrement grillées au dernier moment.
• Si vous préférez les haricots verts surgelés, choisissez-les de bonne qualité et ajustez la cuisson en fonction des recommandations sur le paquet pour garder le croquant.

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Présentation

Servez cette salade dans des assiettes blanches pour faire ressortir le vert éclatant des haricots et le jaune mordoré du thon. Un peu de pain rustique en accompagnement apporte une douceur bienvenue. Cette recette s’installe naturellement sur une table en soleil, partagée sans chichi entre amis ou en famille, avec le parfum subtil du citron et des herbes fraîches qui invite à la simplicité et à la légèreté.

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Conclusion

Cette salade thon–haricots verts est un petit moment de fraîcheur et d’équilibre que j’aime retrouver à chaque saison.