Bol de nouilles soba + légumes (anti-gaspi)

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Introduction

Il y a quelque chose d’apaisant à faire mijoter des légumes oubliés du frigo, les éplucher doucement, respirer ces odeurs fraîches, un peu terreuses. Ce jour-là, je me suis retrouvé avec un assortiment un peu hétéroclite : un poivron un peu flétri, quelques carottes qui réclamaient d’être utilisées, et un reste de chou blanc. Pendant que les nouilles soba cuisinaient dans l’eau frémissante, je sautais les légumes dans une poêle chaude, le crépitement doux mêlé à une légère odeur de sésame grillé qui montait doucement. La texture tendre mais encore un peu croquante des légumes contrastait avec la douceur fondante des nouilles, et la sauce légèrement relevée apportait un équilibre subtil. Ce bol n’était pas juste un repas, c’était un moment suspendu au rythme lent des gestes simples en cuisine, un espace chaleureux où rien ne se perd.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 120 g de nouilles soba
• 1 carotte moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 150 g de chou blanc
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de miel ou sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
• Poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles. Pendant ce temps, lavez et détaillez les légumes : coupez la carotte en fines juliennes, émincez le poivron en lanières, et tranchez le chou en fines lanières également. Émincez finement l’oignon nouveau et hachez l’ail.
2. Plongez les nouilles soba dans l’eau bouillante, remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent, et laissez cuire 5 à 6 minutes. Goûtez pour vérifier qu’elles gardent un léger mordant, puis égouttez-les sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Chauffez l’huile de sésame dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et l’oignon nouveau, faites revenir une minute pour libérer les parfums sans les brûler. Incorporez ensuite les carottes, puis le poivron et le chou, toujours en remuant. Gardez-les légèrement croquants, cela donne une belle texture au plat.
4. Pendant que les légumes cuisent, dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et un tour de poivre.
5. Une fois que les légumes sont juste cuits, hors du feu, ajoutez les nouilles égouttées puis versez la sauce. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Servez aussitôt dans des bols, parsemez de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche si vous en avez sous la main.

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Conseils

• Pour varier les légumes selon les saisons ou ce que vous avez, courgette, champignons ou petits pois fonctionnent très bien ici.
• Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou simplement omis pour une version plus acidulée.
• Si vous aimez une texture encore plus tendre, couvrez la poêle quelques minutes lors de la cuisson des légumes, sans dépasser pour ne pas perdre leur croquant.
• Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au frais plusieurs jours pour gagner du temps.
• Pour une touche de croquant supplémentaire, ajoutez des noix ou des cacahuètes légèrement concassées au moment de servir.
• Si vous ne trouvez pas de nouilles soba, des nouilles de riz ou des spaghettis complets feront aussi très bien l’affaire.

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Présentation

Déposez ce bol de nouilles dans une assiette creuse ou un grand bol rustique pour souligner le côté réconfortant du plat. Le mélange de verts, d’orangés et de rouge apporte déjà une bonne énergie visuelle. Un soupçon de coriandre ou quelques graines de sésame noir en finition illuminent l’ensemble sans en faire trop. À côté, un thé vert léger ou une limonade maison créeront une belle harmonie pour un repas simple et apaisant.

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Conclusion

Un plat humble qui, une fois dans l’assiette, raconte une histoire de saveurs sincères et de gestes attentifs.