Soupe pois cassés (plein de saveurs)

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Introduction

C’est dans le léger crépitement des pois cassés qui mijotent doucement que je retrouve un de ces petits bonheurs simples en cuisine. La casserole sur le feu libère une odeur ronde, presque douceâtre, qui emplit la pièce sans jamais l’envahir. La texture s’adoucit peu à peu, jusqu’à ce que le velouté presque soyeux se forme, réchauffant les mains lorsque j’approche la louche. J’aime bien laisser la soupe reposer un instant, sentir la vapeur qui s’échappe, puis y plonger une cuillerée en sentant toutes ces saveurs un peu terreuses, un peu réconfortantes, qui racontent un hiver tranquille. C’est cette simplicité, cette densité d’arômes mêlés au moelleux qui me donne envie de faire de la soupe de pois cassés un moment de douceur, presque un petit rituel.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 250 g de pois cassés verts
• 1 oignon moyen (environ 150 g)
• 1 carotte (environ 100 g)
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Un petit bouquet de thym frais (ou sec, à doser avec modération)

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Préparation

1. Commencez par rincer les pois cassés à l’eau claire, plusieurs fois si besoin, jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Cela évite un goût terreux trop marqué et facilite la digestion.
2. Épluchez et coupez l’oignon en petits dés, puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans qu’il colore trop. Cela apportera une douceur de fond à la soupe.
3. Pelez la carotte et taillez-la en petits morceaux, faites de même avec la branche de céleri. Ajoutez-les dans la casserole avec la gousse d’ail écrasée, faites revenir le tout pendant 3 minutes en remuant régulièrement, pour réveiller les arômes.
4. Versez les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, puis versez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition.
5. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 40–45 minutes. Vérifiez de temps en temps, en remuant doucement pour éviter que les pois ne collent au fond, et ajoutez un peu d’eau si la soupe devient trop épaisse.
6. Quand les pois cassés sont tendres et commencent à se défaire, retirez la feuille de laurier et le thym, puis mixez la soupe selon la texture souhaitée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir, mais ce n’est pas indispensable.

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Conseils

• Pour une note plus rustique, remplacez le bouillon par un jus de cuisson de légumes rôtis, cela ajoute du caractère à la soupe.
• Si vous n’avez pas de carotte sous la main, une petite pomme de terre fera aussi très bien, elle apportera un velouté naturel.
• Ne zappez pas le temps de trempage : même si ce n’est pas obligatoire, laisser les pois cassés tremper 1 heure accélère la cuisson et améliore la digestibilité.
• Pour une version végétalienne plus riche, vous pouvez glisser quelques noix de cajou mixées en fin de cuisson.
• Cette soupe se conserve bien deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement sur feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle a épaissi.
• Si vous souhaitez un goût un peu fumé, une pincée de piment d’Espelette ou une tranche de bacon grillé à déposer dessus au moment de servir peut être un joli twist.

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Présentation

Servez la soupe bien chaude, de préférence dans des bols larges qui retiennent la chaleur. Une touche de couleur peut venir d’un filet d’huile d’olive dorée sur la surface ou d’un peu de persil frais ciselé, pour le contraste. À côté, une tranche de pain légèrement grillé, au croustillant encore tiède, parfait pour accompagner cette douceur réconfortante. Cette soupe invite à s’installer tranquillement, au calme, pour savourer la simplicité d’un plat qui parle de maison et de saisons fraîches.

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Conclusion

C’est dans cette soupe aux pois cassés que je retrouve ce petit goût de moments simples et authentiques, tout en douceur.